Ragoût de citrouille et de coriandre fraîche
Commentaires: Temps de préparation time: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Avec autant de variétés de courges et de citrouilles sur le marché, on se doit de faire de nouvelles expériences en préparant cette recette. Pour un hachis salé, essayer la courge 'red kuri' ou pour un goût plus doux, essayer une citrouille sucrée.
La coriandre fraîche est aussi appelée persil chinois.
Ce ragoût peut être cuit sans chaudron sous pression, dans une grande marmite à soupe, en suivant le même mode de préparation mais en augmentant le temps de cuisson de 5 à 35 minutes.
Ingrédient sPréparation
  • 5 mL [1 c. à thé] d'huile d'olive ou d'huile de sésame
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 2 grosses gousses d'ail, émincées
  • 1 citrouille ou courge d'hiver [d'environ 454 g / 1 livre], pelée, débarrassée de ses graines, puis coupée en morceaux de 1,3 cm - 1/2 pouce]
  • 4 branches de céleri, coupées en tronçons de 2,5 cm [1 pouce]
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de légumes ou de poulet, ou d'eau
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel de mer
  • 250 mL [1 tasse] de pois chiches cuits
  • 60 mL [1/4 de tasse] de coriandre fraîche, émincée
  • 250 mL [1 tasse] de grains de maïs, cuits
  • Dans un chaudron sous pression, cahuffer l'huile d'olive ou l'huile de sésame à feu moyennement élevé.
  • Ajouter l'oignon et l'ail; faire sauter 3 minutes, en remuant pour empêcher les légumes de coller.
  • Incorporer la citrouille ou la courge d'hiver, le céleri, le bouillon de légumes ou le bouillon de poulet ou l'eau, et le sel de mer.
  • Couvrir le chaudron et verrouiller le couvercle; mettre le bouchon de pression.
  • Amener sous pression puis réduire légèrement le feu, en maintenant une forte pression; cuire sous haute pression pendant 5 minutes.
  • Ensuite, tenir le chaudron sous le robinet d'eau froide, pour enlever la pression.
  • Retirer le bouchon de pression; ajouter les pois chiches au ragoût.
  • Laisser mijoter 3 minutes; incorporer la coriandre émincée et les grains de maïs.
  • Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.