Choucroute
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 900 g [2 livres] de choucroute en saumure
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
  • 1 oignon, émincé
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 5 g [1 cuil. à thé] de sucre
  • 5 à 6 baies de genièvre
  • 4 clous de girofle
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 45 mL [3 cuil. à table] de persil frais haché
  • 1 branche de céleri avec feuilles, coupée en trois
  • Poivre, au goût
  • 1 jambonneau [porc fumé] de 227 g [8 onces]
  • 2 à 4 saucisses de Franckfort
  • 2 à 4 côtelettes de porc
  • 1 pomme de terre pelée, râpée
  • Égoutter la choucroute, la rincer pendant 10 minutes à l'eau courante puis la laisser tremper pendant 5 minutes dans un bol d'eau glacée.
  • L'égoutter dans un tamis et bien presser à l'aide d'une cuillère pour en extraire le plus de liquide possible.
  • Laisser reposer la choucroute pendant 5 minutes.
  • Chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire blondir l'oignon émincé.
  • Ajouter la choucroute et bien mélanger.
  • Verser l'eau et le vin blanc sec dans la casserole et porter à ébullition.
  • Réduire le feu.
  • Incoporer le sucre, les baies de genièvre, les clous de girofle, l'ail haché, les feuilles de laurier, les branches de thym, le persil haché, les morceaux de branche de céleri et du poivre à la choucroute.
  • Disposer le jambonneau, les aucisses et les côtelettes de porc sur le dessus; couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Ajouter la pomme de terre râpée et bien mélanger; couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant encore environ 1 1/2 heure, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  • Retirer les viandes de la casserole, les trancher et les réserver.
  • Retirer les baies de genièvre, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les branches de thym et les morceaux de branche de céleri de la choucroute.
  • Verser la choucroute dans un plat de service.
  • Disposer les tranches de viandes sur la choucroute, et servir.