Mini soufflés au chou-fleur et à l'Emmental
Provenance Emmentalissime
Commentaires: Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau : moyen
Mini-soufflés au chou-fleur et à l'emmental
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Crédit photos: Emmentalissime




Ingrédients
  • 1 petit chou-fleur [350 g épluché]
  • 5 œufs
  • 40 cl de lait
  • 125 g d'Emmental français râpé
  • 60 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre

Préparation
  • Préchauffer le four th. 6-7[ 200 °C] pendant 10 minutes.
  • Faire cuire le chou-fleur [divisé en petits bouquets] à l'eau salée 12 mn environ puis égoutter et mixer ; réserver.
  • Beurrer 4 petits moules à soufflé. Verser dans chacun 10 g d'Emmental râpé, en tournant les moules afin que le fromage adhère aux parois.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et délayer avec le lait.
  • Poursuivre la cuisson à feu très doux jusqu'à épaississement, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
  • Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade puis incorporer le reste d'Emmental , le chou-fleur mixé et les 5 jaunes d'œufs.
  • Dans un bol, monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
  • Mélanger délicatement les blancs à la préparation puis verser dans les moules en ne les remplissant qu'aux deux tiers.
  • Enfourner et laisser cuire 15 mn.
  • Servir aussitôt.