Dés de foie gras aux éclats de chocolat noir
Provenance: Marque Repère
Commentaire: Temps de préparation : 20 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : 5.52 €/personne
Portions 6
Cliquez sur la photo pour agrandir

Crédit photo: Marque Repère




Ingrédients
  • 6 feuilles de gélatine
  • 200 mL [3/4 de tasse + 2 cuil. à thé] de Sauternes blanc 2003 AOC 75 cl " CHANTET BLANET "
  • 1 oignon
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'arachide " Rustica "
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 boîte de lentilles "Notre Jardin"
  • 50 mL [1/4 de tasse - 2 cuil. à thé] de crème liquide " Délisse "
  • 2 blocs de foie gras "Pierre de Chaumeyrac"
  • 1 plaquette de chocolat noir 85% "Tablette D'Or"


Préparation
  • Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
  • Les presser puis les faire fondre quelques secondes au four micro-ondes.
  • Verser les 200 mL [3/4 de tasse + 2 cuil. à thé] de Sauternes dans une assiette creuse et imbiber les feuilles de gélatine.
  • Placer au réfrigérateur.
  • Peler et hacher finement l'oignon, et le faire revenir quelques minutes dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile d'arachide.
  • Lorsqu'il est doré, ajouter 300 mL [1 1/4 tasse - 2 cuil. à thé] d'eau, puis le cube de bouillon et les lentilles.
  • Laisser cuire quelques minutes.
  • Hors du feu, mixer le tout.
  • Ajouter la crème liquide puis, bien mélanger.
  • Couper les blocs de foie gras en cubes d'environ 1 cm [1/2 pouce].
  • Disposer les cubes sur une assiette plate puis les placer au réfrigérateur pour éviter que le foie gras ne s'altère.
  • Placer la plaquette de chocolat une dizaine de secondes à environ quinze centimètres d'une faible source de chaleur [plaque chauffante réglée au minimum ou flamme de bougie].
  • à l'aide d'un économe, gratter des copeaux de chocolat sur la partie de la plaquette tiédie.
  • Sortir le Sauternes gélifié du réfrigérateur puis le couper en petits cubes.
Dressage
  • Verser le velouté de lentilles dans des petits bols, puis placer 2/3 des cubes de foie gras sur l'assiette avec les dés de Sauternes gélifiés.
  • Parsemer les dés de foie gras de copeaux de chocolat et placer les dés de foie gras restants dans les bols de velouté de lentilles.
  • Servir sans attendre.
Suggestion du sommelier :
  • A.O.C. Sauternes blanc 2003 75 cl " CHANTET BLANET ".