Mini sandwich de Caprice des Dieux
Provenance: Chef cuisiner Ilan Waiche
Commentaire: Le chef, Ilan Waiche, major de promotion de l'école Ferrandi (Ecole Supérieure de Cuisine Française) et spécialiste des plats salés comme de la pâtisserie, a été inspiré par la tendance angélique lancée par le célèbre calisson fromager Caprice des Dieux à l'occasion de son 50ème anniversaire !
« J'ai aimé créer des recettes à partir du Caprice des Dieux et du Caprice des Anges, pour leur grande finesse qui allie intensité et douceur. J'ai voulu alors y associer des saveurs subtiles, tout en amenant des notes contrastées, sans excès. »
Les beaux jours du printemps et les pique-niques savoureux arrivent… Portées par ce vent de fraîcheur et de douceur, voici deux compositions culinaires inédites en cette année placée sous le signe de la légèreté et de la gourmandise !
Une touche d’exotisme pour un délice crémeux…
Portions: 6
Illustration de la recette



Ingrédients
  • 12 Mini Caprice des Dieux
  • 1 barquette de pousses de poireaux
  • 1 carotte
  • 2 tranches de Jambon de Bayonne
  • 2 artichauts poivrade marinés (au rayon italien ou en épicerie fine)
  • ½ baguette au seigle ou multicéréales
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Quelques framboises pour la décoration
Vinaigrette
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre


Préparation
  • Eplucher la carotte puis la découper en fines lamelles à l’aide de l’économe
  • Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive puis faire revenir les lamelles de carotte avec les 4 épices pendant 2 minutes
  • Couper les artichauts poivrade et le jambon de Bayonne en lamelles
  • Détailler en tronçons d’un centimètre d’épaisseur la baguette
  • Couper les mini Caprices des Dieux dans le sens de l’épaisseur
  • Garnir quatre minis Caprices des Dieux de pousses de poireaux puis recommencer l’opération avec les tranches de jambon de Bayonne et l’artichaut poivrade
  • Finir les quatre minis Caprices des Dieux en commençant par placer les lamelles de carotte puis une tranche de baguette et une autre couche de carotte, placer dessus la deuxième partie des minis Caprices des Dieux.
  • Mélanger dans un petit bol le vinaigre balsamique avec l’huile d’olive, saler et poivrer.
  • Servir les minis sandwiches avec le restant de pousses de poireaux et la vinaigrette.