Brochettes de crevettes épicées, salsa à l'ananas
Commentaires: Une salsa marinée au caramel et à la lime qui accompagne des crevettes épicée grillées sur brochettes, qui fait de ces crevettes un amuse-gueule exceptionnel.
Utiliser 12 brochettes de bois courtes, pas trop rondes pour ne pas que les crevettes ne glissent autour, déjà trempées dans de l'eau. Si l'on préfère, on peut utiliser de la mangue au lieu de l'ananas dans la salsa, ou un mélange des deux.
Portions: 12 brochettes
Ingrédients Préparation
  • 24 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de thym frais émincé
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre de Cayenne
  • 0,5 mL [1/8 cuil. à thé] de piment de la Jamaïque
Salsa à l'ananas
  • 80 mL [1/3 de tasse] de jus de lime frais
  • 60 g [1/4 de tasse] de sucre
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de dés d'ananas frais
  • 125 mL [1/2 tasse] de dés de poivron orange, membranes retirées et égrené
  • 30 mL [2 cuil. à table] de dés d'oignon rouge
  • 1/2 piment Jalapeño ou autre piment fort égrené et membranes retirées, émincé
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • Pour la salsa, dans une petite casserole à feu moyen-doux, chauffer ensemble le jus de lime et le sucre en remuant pour le fondre.
  • Porter à légère ébullition à feu moyen.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à de que le mélange devienne d'une couleur de caramel.
  • Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles.
  • Pendant ce temps, mélanger ensemble les dés d'ananas, de poivron orange et d'oignon rouge, le piment émincé, 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel et du poivre dans un bol résistant à la chaleur.
  • Verser le mélange de sucre dans le bol et remuer délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  • Le caramel va durcir mais il fondra à nouveau.
  • Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que le caramel soit fondu, mais pas plus de 8 heures.
  • Laisser ensuite réchauffer à la température ambiante avant de servir, après avoir goûté la salsa et ajouté du sel au goût si désiré.
  • Pour les crevettes, mélanger ensemble les crevettes, l'ail et le thym frais émincés, le poivre de Cayenne et le piment de la Jamaïque dans un bol.
  • Remuer délicatement pour bien enrober toutes les crevettes uniformément.
  • Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, mais pas plus de 8 heures.
  • Placer une grille à 10 cm [4 pouces] de l'élément du grilloir du four avant de le préchauffer.
  • Garnir une plaque de cuisson de papier d'aluminium; huiler le papier d'aluminium.
  • Enfiler 2 crevettes sur chacune des brochettes et les disposer sur la plaque de cuisson.
  • Les cuire sous le grilloir du four chaud en les retournant à mi-cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques à l'intérieur.
  • Disposer les brochettes tout autour d'une assiette de service et le petit bol de salsa au centre, ou les disposer sur des assiettes individuelles et les garnir d'un peu de la salsa et servir le reste dans le petit bol.
  • Servir immédiatement.