Bouchées à l'aubergine grillée
Commentaires: Au goût, on peut remplacer l'hummus par une tartinade de champignon ou de tout autre légume.
Les rouleaux peuvent aussi être servis entiers, comme sandwich.
On peut les préparer jusqu'à 12 heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur, enveloppés dans une pellicule plastique, mais on doit les servir à la température ambiante.
L'hummus, qui nous vient du Moyen-Orient, est souvent servi en trempette.
Le fromage de yaourt peut aussi remplacer de la crème sure.
Portions: 32 bouchées [750 mL / 3 tasses de fromage de yaourt]
Ingrédients Préparation
  • 454 g [1 livre] d'aubergines minces [environ 4]
  • 3 poivrons rouges
  • 4 tortillas à la farine
  • 125 mL [1/2 tasse] de basilic ou de persil frais grossièrement haché
Hummus
  • 1 boîte de 540 mL [19 onces] de pois chiches, égouttés, rincés et bien égouttés
  • 45 mL [3 cuil. à table] de jus de citron frais
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile de sésame
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cumin moulu
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sauce au piment rouge fort
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre, plus si désiré
  • 45 mL [3 cuil. à table] de yaourt nature ou de fromage de yaourt
Fromage de yaourt
  • 750 mL [3 tasses] de yaourt nature
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Couper les aubergines en deux sur la longueur, puis en tranches minces de 6 mm [1/4 de pouce] chacune.
  • Les griller sur une plaque pour les dorer des deux côtés.
  • Griller ensuite les poivrons rouges jusqu'à ce qu'ils soient noircis sur toutes les faces.
  • Les laisser refroidir, les peler, retirer les graines puis les couper en languettes.
  • Réserver.
  • Pour préparer l'hummus, dans le bol d'un robot culinaire, mélanger ensemble les pois chiches égouttés, le jus de citron, l'huile de sésame, le cumin, la sauce au piment rouge fort et le poivre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  • Y ajouter assez de yaourt ou de fromage de yaourt pour obtenir un mélange lisse.
  • Poivrer au goût si nécessaire.
  • Étendre uniformément l'hummus sur les tortillas.
  • Disposer les tranches d'aubegines et les languettes de poivrons rouges sur les 2/3 de chacun des tortillas.
  • Les garnir de basilic ou de persil frais haché laissant un espace libre tout autour.
  • Rouler les tortillas
Fromage de yaourt
  • Laisser égoutter le yaourt à travers un tamis garni de coton à fromage ou d'un filtre à café placé au-dessus d'un bol au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  • Rouler fermement les tortillas farcies, les envelopper dans de la pellicule plastique et les réfrigérer.
  • Les trancher en diagonale en 32 tranches au moment de servir.