Crème glacée aux charlottes, craquelins d'olives noires
Commentaires: Excellent servi avec une vodka bien fappée.
Charlotte : variété de pomme de terre.
Portions: 8
Ingrédients Préparation
Craquelins d'olives noires
  • 30 mL [2 cuil. à table] de très petits dés d'olives noires
  • 250 mL [1 tasse] de sirop léger
  • 3 g [1/10 d'once] de pectine de pomme en poudre
  • 150 g [6 onces] de sucre très fin
  • 142 g [5 onces] de beurre, fondu
  • 50 g [1 3/4 once] glucose
Crème glacée aux charlottes
  • 100 g [3 1/2 onces] de petites charlottes
  • 500 mL [2 tasses] de lait
  • 1 soupçon de gousse de vanille fraîche
  • 250 mL [1 tasse] de crème
  • 100 g [3 1/2 onces] de sucre semoule
  • 90 mL [3 onces] d'huile d'olive très fruitée, pour servir
  • Préparer la crème glacée aux charlottes.
  • Pour les craquelins, blanchir la brunoise d'olives noires à l'eau bouillante 3 fois.
  • Bien les égoutter avant de les ajouter au sirop léger.
  • Les laisser confir doucement pendant 30 à 40 minutes.
  • Pendant ce temps, mélanger ensemble la pectine et le sucre fin.
  • Incorporer au beurre fondu avec le glucose.
  • Égoutter les olives noires avant de les ajouter au mélange de pectine.
  • Porter à ébulliton, retirer du feu et réserver.
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Disposer la pâte de craquelins par petits monticules élooignés les uns des autres sur une tôle à biscuits non graissée.
  • Cuire les craquelins au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés.
  • Les retirer du four et les laisser refroidir pendant 5 minutes.
  • Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.
  • Pour servir, utiliser une très petite cuiller ronde tiède et disposer 3 très petites boules de crème de glacée sur chacune de 8 petites assiettes givrées.
  • Les couvrir d'un craquelin d'olives noires.
  • Verser un peu d'huile d'olive très fruitée sur chacune des portions, et servir.
Crème glacée aux charlottes
  • En remuant, porter ensemble les pommes de terre pelées, le lait bouillant et la gousse de vanille à ébulliton.
  • Mélanger ensemble la crème et le sucre fin avant de les incorporer au mélange.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange adhère à une cuiller de métal.
  • Passer au tamis puis faire tourner dans une machine à crème glacée jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  • Congeler la crème glacée.