Bouchées de crevettes sur rôties
Provenance: Karen, Clinton, Connecticut, USA
Commentaires: J'aime bien en préparer quelques-unes avec des graines de sésame noires et d'autres avec des graines de sésame blanches.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 227 g [1/2 livre] de crevettes fraîches
  • 15 mL [1 cuil. à table] de gingembre fraîchement pelé haché finement
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'huile de sésame au piment chilien
  • 15 mL [1 cuil. à table] de Sherry sec
  • 60 mL [1/4 de tasse] de succédané de blancs d'oeufs réfrigéré
  • 15 mL [1 cuil. à table] de coriandre fraîchement hachée
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poudre d'oignon
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel, ou au goût
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre noir, ou au goût
  • Tranches de pain très minces
  • 15 mL [1 cuil. à table] de graines de sésame
  • 40 jets de 1 seconde chacun d'enduit végétal en vaporisateur
  • Décortiquer et déveiner les crevettes.
  • Au robot culinaire, rendre ensemble les crevettes, le gingembre frais haché, l'huile de sésame au piment chilien, le Sherry sec, et le succédané de blancs d'oeufs réfrigéré en une purée grossière.
  • La transférer dans un bol en verre.
  • En remuant, incorporer la coriandre fraîche hachée, la poudre d'oignon, le sel, le poivre noir à la purée.
  • Chauffer l'huile végétale dans une casserole de 3 litres [12 tasses] à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 190°C [375°F].
  • Pendant ce temps, étendre également la purée de crevette sur des tranches de pain trèes minces pour les couvrir complètement [environ 30 mL - 2 cuil. à table par tranche de pain].
  • Les saupoudrer des graines de sésame, puis presser légèrement les graines dans la purée de crevette pour les faire adhérer.
  • Enduire une plaque de cuisson d'enduit végétal et y déposer 2 tranches de pain garnies de garniture aux crevettes, côté garniture en dessous.
  • Les dorer, pendant environ 1 minute.
  • Les retourner et les dorer de l'autre côté, pendant environ 30 secondes.
  • Les laisser égoutter sur du papier absorbant.
  • Répéter l'opération avec le reste des tranches de pain.
  • Couper chacune des tranches de pain en 2 triangles et les servir aussitôt.