Croquettes de morue
Provenance: Johnny Be, Longueuil
Commentaires: Idéales comme hors-d'oeuvre, ou comme repas principal, selon la grosseur des croquettes. Ces petites bouchées, parfaites pour le Temps des Fêtes, se congèlent très bien et sont très faciles à faire.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de morue surgelée
  • 900 g [2 livres] de pommes de terre, pelées
  • 1 très petit oignon, très finement haché
  • 125 g [[1/2 tasse + 4 cuil. à thé] de beurre [un peu plus pour dorer le gros oignon]
  • 1 gros oignon, très grossièrement haché
  • Sel et poivre, au goût
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile végétale [plus si nécessaire]
  • 3 oeufs, battus
  • 280 g [2 tasses] de farine
  • Flocons de persil séché, au goût
  • Eau
  • Porter 1 litre [4 tasses] d'eau, légèrement salée, à ébullition.
  • Y faire bouillir la morue pendant 15 à 20 minutes, puis l'égoutter; réserver.
  • Cuire ensuite les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée de 10 mL [2 cuil. à thé] de sel; les égoutter et les réserver.
  • Dans un grand bol, défaire la morue réservée en très petits morceaux et y ajouter le petit oignon finement haché; réserver.
  • Fondre un peu de beurre avant d'y caraméliser le gros oignon haché; réserver.
  • écraser les pommes de terre égouttées en y incorporant les 125 g [[1/2 tasse + 4 cuil. à thé] de beurre.
  • Incorporer les pommes de terre écrasées, l'oignon haché caramélisé et des flocons de persil séché au mélange de morue.
  • Pétrir le mélange avec les mains.
  • Façonner ensuite le mélange en boulettes de la grosseur de pépites de poulet pour servir en entrée, sinon en petites galettes.
  • Les réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  • Préchauffer ensuite le four à 135°C [275°F].
  • à feu moyen, chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à frire.
  • Pendant ce temps, passer les boulettes ou les galettes de morue dans les oeufs battus, puis dans la farine.
  • Les cuire dans l'huile bien chaude, quelques-unes à la fois pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Les réserver au four chaud, pendant la cuisson des autres boulettes ou galettes [ajouter un peu d'huile si nécessaire].