Crevettes entourées de pois mange-tout
Provenance: L'équipe de La Boîte à Recettes Web
Portions: 100 bouchées
IngrédientsPréparation
  • 1,13 kilos [2 1/2 livres] de crevettes moyennes cuites, décortiquées et déveinées, chaudes [50 crevettes]
  • 454 g [1 livre] de pois mange-tout, fils enlevés
Marinade
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil faîchement* haché
  • 375 mL [1 1/2 tasse] d'huile d'olive de qualité supérieure
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre de sherry
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de moutarde de Dijon
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron fraîchement pressé
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 30 mL [2 cuil à table] de romarin ou d'aneth fraîchement haché
    10 mL [2 cuil. à thé] séché
  • 2,5 g [1/2 cuil. à thé] de sucre
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'échalote française hachée
  • Cure-dents
  • Pour préparer la marinade, hacher du persil frais au robot culinaire avec la lame d'acier.
  • Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de sherry, la moutarde de Dijon, le jus de citron frais, le sel, le romarin ou d'aneth fraîchement haché ou séché, le sucre, du poivre fraîchement moulu, l'ail écrasé et l'échalote française hachée.
  • Procéder pendant 5 secondes, pour mélanger.
  • Verser la marinade dans un bol de 4 litres [16 tasses]; réserver.
  • Couper les crevettes chaudes en deux sur la longueur; les ajouter à la marinade et remuer pour bien les enrober.
  • Couvrir le bol; réfrigérer les crevettes pendant pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit.
  • Faire blanchir ensuite les pois mange-tout, dans 2 litres [8 tasses] d'eau bouillante salée, pendant 30 secondes.
  • Les égoutter puis les refroidir complètement, sous le robinet d'eau froide.
  • Les égoutter à nouveau; les tapoter pour bien les assécher.
  • Ouvrir les pois mange-tout en deux sur la longeur.
  • Enrouler une moitié de pois mange-tout autour de chacune des moitiés de crevettes marinées égouttées; les retenir avec des cure-dents.
  • Réfrigérer jusqu'au moment de servir.