Surprises aux fruits-de-mer en amuse-gueules
Provenance: Willy, Alma
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] d'eau froide
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
  • 140 g [1 tasse] de farine
  • 4 oeufs
  • 175 g [3/4 de tasse] de fromage Mozzarella rapé
  • 1 boîte de 114 mL [4 onces] de crevettes à salade, égouttées
  • 1 boîte de 114 mL [4 onces] de chair de crabe, égouttée
  • Sauce Tabasco, au goût
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire
  • Sel, au goût
  • Poivre du moulin, au goût
  • Huile, pour la friture
  • Dans une friteuse, chauffer de l'huile à 180°C [350°F].
  • Pendant ce temps, dans une casserole, porter l'eau froide à ébullition.
  • Ajouter le sel et le beurre.
  • Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter pendant 2 minutes.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter la farine, d'un seul coup.
  • Mélanger le tout vivement avant de remettre la casserole sur un feu doux.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuiller.
  • Verser la pâte dans un bol; la mélanger à l'aide d'une cuiller en bois.
  • Ajouter les oeufs, un à la fois, remuant à chaque fois jusqu'à ce que le mélange reforme une pâte.
  • Incorporer ensuite le fromage Mozzarella rapé, les crevettes et le crabe égouttés, de la sauce Tabasco et de la sauce Worcestershire; saler, poivrer et bien mélanger.
  • Laisser tomber un peu du mélange à la fois, un peu moins de 15 mL [1 cuil. à table] par cuillérée et pas plus de 6 à 7 cuillérées à la fois, dans l'huile chaude.
  • Laisser frire jusqu'à ce que les bouchées soient bien dorées.