Beignets de pomme de terre, sauce à l'ail
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Dans cette recette d'amuse-gueule végétariens, des morceaux de pommes de terre cuites sont recouverts de parmesan, puis d'une pâte à frire légère, et sont dorés à grande friture. Conseil
Recouvrir les pommes de terre de parmesan alors qu'elles sont encore humides, pour que le fromage adhère mieux.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de pommes de terre fermes, coupées en gros cubes
  • 127 g [4 1/2 onces] de fromage parmesan, râpé
  • Huile pour la friture
Sauce à l'ail
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 1 oignon, coupé en deux puis en tranches fines
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • 360 mL [1 1/4 tasse] de lait
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
Pâte à frire
  • 70 g [1/2 tasse] de farine
  • 1 petit oeuf
  • 160 mL [2/3 de tasse] de lait
  • Pour faire la sauce à l'ail, faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Y faire revenir les tranches d'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes.
  • Incorporer la farine; cuire pendant encore 1 minute.
  • Retirer du feu; ajouter le lait et le persil.
  • Remettre à chauffer, porter à ébullition, puis garder au chaud.
  • Pendant ce temps, cuire les cubes de pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste fermes.
  • Ne pas les laisser cuire trop longtemps, elles s'écraseraient.
  • égoutter les pommes de terre et les mélanger avec le fromage parmesan râpé.
  • Préparer la pâte à frire.
  • Recouvrir les cubes de pommes de terre de cette pâte.
  • Dans une grande poêle à frire ou une friteuse, chauffer l'huile à 180 / 190°C [350 / 375°F].
  • Y cuire les beignets pendant 3 à 4 minutes, pour les dorer.
  • Les égoutter avec une écumoire; les disposer dans un saladier.
  • Servir les beignets, garnis de sauce à l'ail.
Pâte à frire
  • Dans un bol, incorporer l'oeuf et le lait, petit à petit, à la farine, jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.