Bouchées à la reine
Provenance: Provence et Pays Niçois
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 croûtes de vol-au-vent
  • Cervelle
  • Champignons
  • Quenelles
  • Quelques morceaux de blanc de volaille
  • Faites chauffer les croûtes quelques instants au four.
  • Emplissez ces croûtes de la garniture suivante:
  • Dégorgez une cervelle de veau, débarrassez-la des filets sanguins et faites la pocher 10 minutes.
  • Laissez la refroidir hors de l'eau.
  • Nettoyer des champignons de couche, coupez-les en dés et faites à l'eau.
  • Préparez une béchamel assez épaisse en utilisant l'eau de cuisson des champignons.
  • Incorporez-y les quenelles [et même, à volonté, de petits morceaux de blanc de volaille].
  • Posez les couvercles sur les bouchées et servez-les bien chaudes.