Sandwichs pamplemousse-crevettes
Provenance: L'équipe de La Boîte à Recettes Web
Portions: 4 sandwichs
IngrédientsPréparation
  • 1 poireau, émincé
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 avocat bien mûr
  • 250 g [8 3/4 onces] de crevettes cuites décortiquées et déveinées
  • 8 tranches de pain aux céréales sans croûte
  • 3 brins de ciboulette, hachés
  • Poivre noir, au goût
Mayonnaise au citron
  • 1 oeuf extra frais
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde à l'ancienne
  • Jus de 1/2 citron
  • 250 mL [1 tasse] d'huile de tournesol
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Faire blanchir le poireau émincé pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
  • Bien l'égoutter
  • Bien battre l'oeuf, la moutarde à l'ancienne et le jus de citron de la mayonnaise au citron.
  • En battant toujours, incorporer lentement l'huile de tournesol dans le mélange jusqu'à l'obtention d'un mélanger lisse; saler et poivrer.
  • Peler le pamplemousse à vif et séparer les quartiers au dessus d'un bol pour récupérer le jus.
  • Couper l'avocat en deux, enlever le noyau, émincer la chair et l'arroser de jus de pamplemousse réservé.
  • Couper les crevettes en deux sur la longueur.
  • Napper les tranches de mie de pain de mayonnaise et disposer les crevettes, la chair d'avocat émincée, les quartiers de pamplemousse et la ciboulette hachée sur 4 des tranches de pain.
  • Poivrer et couvrir du reste des tranches pain.
  • Couper les sandwichs en triangles, et servir.