Matjes Hareng
Provenance: Figaro, Beauharnois
Commentaires: Servir avec des pommes de terre nouvelles bouillies.
Portions: 10
IngrédientsPréparation
  • 10 filets de hareng séché [680 g - 1 1/2 livre]
  • 2 oignons rouges moyens, hachés fin
  • 250 mL [1 tasse] de cornichons frais hachés fins
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre de vin rouge
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile végétale
  • Sel, au goût
  • Rincer les filets de hareng séché à l'eau froide.
  • Les étendre ensuite dans un plat de verre, en une seule rangée.
  • Répartir des oignons rouges et des cornichons hachés sur les filets de harengs.
  • Répéter les couches.
  • Dans un bol, mélanger ensemble le vinaigre de vin rouge, du poivre et du sel; verser l'huile en filet dans le mélange, pour faire une émulsion.
  • Verser sur le poisson, pour le couvrir complètement.
  • Réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 2 jours, retournant les filets à toutes les 8 heures.