Rollmops
Provenance: Figaro, Beauharnois
IngrédientsPréparation
  • 4,5 kilos [10 livres] de harengs séchés
  • Moutarde préparée
  • 1 cornichon à l'aneth pour chacun des filets
  • 1 litre [4 tasses] de vinaigre à 5% acidité
  • 227 g [1/2 livre] de tranches d'oignon
  • 30 g [2 cuil. à table] de sucre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de feuilles de laurier
  • 37,5 mL [2 1/2 cuil. à table] de graines de moutarde
  • 37,5 mL [2 1/2 cuil. à table] de clous de girofle entiers
  • 45 mL [3 cuil. à table] de grains entiers de poivre noir
  • 45 mL [3 cuil. à table] de morceaux de gingembre frais
  • 45 mL [3 cuil. à table] de morceaux de bâton cannelle
  • Trancher les harengs en 2 filets chacun.
  • Retirer les arêtes.
  • Rouler chacun des filets autour d'un cornichon à l'aneth; le retenir avec un cure-dent.
  • Dans une casserole, mélanger ensemble le vinaigre, les tranches d'oignon, le sucre, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, les clous de girofle, les grains de poivre noir, les morceaux de gingembre et les morceaux de bâton de cannelle.
  • Chauffer le mélange sans le laisser bouillir, pendant 45 minutes.
  • Retirer du feu et couler la marinade, la réservant.
  • Laisser la marinade et les oignons dans les épices séparément.
  • étendre un rang du mélange d'oignons et d'épices dans un grand plat et les couvrir d'un rang de filets de hareng.
  • Répéter l'opération utilisant tout le mélange d'oignons et d'épices et tous les filets de hareng.
  • Verser assez de la marinade réservée sur le hareng pour le couvrir complètement.
  • Laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 3 jours, avant de déguster.
  • Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.