Ratatouille à la sicilienne
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 2 grosses aubergines, en cubes
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile d'olive
  • 3 oignons, tranchés
  • 3 gousses d'ail, écrasées puis hachées
  • 4 grosses tomates pelées, épépinées et hachées
  • 45 mL [3 cuil. à table] de câpres égouttés
  • 125 mL [1/2 tasse] d'olives noires dénoyautées
  • 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre de vin blanc
  • 15 mL [1 cuil. à table] de miel
  • Sel et poivre, au goût
  • Petites rondelles de pain grillé [pour servir]
  • étaler les cubes d'auberginea en une seule couche, dans un grand plat.
  • Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant 40 minutes à la température ambiante.
  • Bien les égoutter et réserver.
  • Faire chauffer 60 mL [1/4 de tasse] de l'huile d'olive dans une grande poêle, à feu moyen.
  • Ajouter les tranches d'oignons et les cuire 18 minutes, à feu doux.
  • Ajouter l'ail haché, les tomates hachées et les câpres égouttés; bien assaisonner de sel et de poivre.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
  • Incorporer ensuite les olives noires.
  • Faire chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle, à feu moyen.
  • Ajouter les cubes d'aubergines réservés, les assaisonner et les cuire pendant 15 minutes.
  • Incorporer le mélange de tomates aux aubergines.
  • Incorporer ensuite le vinaigre de vin blanc et le miel.
  • Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
  • Poursuivre la cuisson pendant 16 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé.
  • Laisser refroidir puis réfrigérer.
  • Servir ce mélange froid, sur des petites rondelles de pain grillé.