Purée d'aubergine
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Commentaires: Servir en entrée avec des croûtons et des craquelins.
Peut être servie dans les coquilles d'aubergines évidées.
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 2 ou 3 petites aubergines
  • Le jus de 1 citron
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 125 g [1/2 tasse + 2 cuil. à thé] de fromage à la crème
  • 30 mL [2 cuil. à table] de yaourt nature
  • Sel et poivre, au goût
  • Olives noires tranchées, pour décorer
  • Paprika, pour garnir
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Couper les aubergines en deux et pratiquer des incisions dans la chair.
  • Les badigeonner d'huile.
  • Les couvrir de papier d'aluminium, les déposer sur une plaque de cuisson et les cuire au four préchauffé, pendant 30 minutes.
  • évider délicatement les aubergines.
  • Réduire la chair en purée au robot culinaire.
  • Ajouter le jus de citron, l'huile, l'ail haché, le fromage à la crème et le yaourt.
  • Saler et poivrer.
  • Mélanger jusqu'à ce l'obtention d'une purée bien lisse.
  • La déposer dans un bol, et la réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  • Servir la purée garnie de tranches d'olives noires, saupoudrée de paprika.