Crudités à l'ailloli
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 500 mL [2 tasses] d'ailloli
IngrédientsPréparation
  • Bouchées de légumes, au choix
Ailloli
  • 2 gousses d'ail
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de vin blanc
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de piment de cayenne en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs, à la température de la pièce
  • Sel et poivre, au goût
  • 375 mL [1 1/2 tasse] d'huile
  • Hacher finement l'ail au robot culinaire et ajouter le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, le piment de cayenne et les jaunes d'oeufs; saler et poivrer.
  • Bien mélanger.
  • Le robot toujours en mache, verser 60 mL [1/4 de tasse] de l'huile dans le mélange; bien mélanger puis verser le reste de l'huile, en un mince filet.
  • Le mélange devrait avoir la consistance d'une mayonnaise.
  • Si ce n'est pas le cas, verser le mélange dans un contenant avec un bec verseur; nettoyer le robot, y battre un autre jaune d'oeuf et, le robot en marche, y ajouter goutte à goutte le mélange.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus de sel, de poivre, de piment cayenne ou de jus de citron.
  • Réfrigérer jusqu'au moment de servir.