Caviar d'aubergine
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: Servir avec des pointes de pain pita, ou avec des craquelins.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 2 grosses aubergines
  • 2 ou 3 gousses d'ail émincées
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc
  • 250 mL [1 tasse] de persil fraîchement haché
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Piquer les aubergines avec une fourchette à plusieurs endroits.
  • Les cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant environ 40 minutes.
  • Peler les aubergines encore chaudes.
  • Laisser refroidir la chair des aubergines.
  • La réduire ensuite en purée au robot culinaire avec l'ail, l'huile, le jus de citron ou le vinaigre de vin blanc, le persil haché, du sel et du poivre.
  • Réfrigérer pendant quelques heures avant se servir.