Saucisses en salade de pomme de terre sauce moutarde-citron
Provenance: Gaston, Québec, Québec, Canada
Commentaires: Vin suggéré : Chenin blanc
Portions: 8
Ingrédients Préparation
  • 454 g [1 livre] de petites pommes de terre à peau rouge
  • 8 saucisses fumées au fromage feta, épinards et poulet ou dinde
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de vin blanc
  • 15 g [1 cuil. à table] de sucre
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre fondu
  • 30 mL [2 cuil. à table] de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'eau
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de citron frais
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème à fouetter
  • 1 coeur de laitue romaine, finement hachée [environ 750 mL / 3 tasses]
  • 4 oignons verts entiers, finement hachés
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'aneth frais haché
  • Tiges d'aneth frais, pour servir
  • Tiges d'oignons verts, pour servir
  • Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à de qu'une fourchette pénètre facilement.
  • Les égoutter et les laisser refroidir avant de les couper en morceaux dans un garnd bol.
  • Griller les saucisses sur la grille chaude du barbecue jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
  • Les retirer et les couper en bouchées; les réserver les laissant refroidir.
  • Dans un bain-marie, mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le vinaigre de vin blanc, le sucre, le beurre fondu, la moutarde de Dijon, l'ail et le sel.
  • Ajouter l'eau, fouetter et cuire à feu moyen-doux en remuer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, pendant environ 5 minutes.
  • Retirer du feu et laisser reposer cette vinaigrette pendant 5 minutes.
  • Y incorporer ensuite le jus de citron en remuant.
  • Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à la formation de pics.
  • Y incorporer la sauce au citron en remuant pour bien mélanger.
  • Ajouter les morceaux de saucisses, la romaine hachée, les oignons verts hachés et l'aneth frais haché.
  • Verser la vinaigrette moutarde-citron sur la salade et remuer pour que tous les ingrédients soient bien enrobés.
  • Saupoudrer la salade des 3/4 de l'assaisonnement et remuer pour que tout soit recouvert.
  • Diviser la salade entre 8 assiettes et saupoudrer également les portions de reste de l'assaisonnement,
  • Les servir, garnies de tiges d'aneth frais et d'oignons verts.