Steak et pommes de terre grillés, oignon mariné et sauce argentine [BBQ] Provenance: L'Équipe de La Boîte à Recettes Web Commentaires: Cette sauce argentine, appelée 'chimichurri', est une sauce aux herbes épicée qui rehausse le goût du boeuf, du poulet et des légumes. Pour servir des appétits plus gros, on peut augmenter la quantité de viande et de légumes. Portions: 8 [6 onces / 170 g de steak chacune] Ingrédients Préparation 1 oignon rouge, en tranches minces coupées en deux 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre de vin de riz 75 mL [5 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge 1 tanche épaisse de steak de haut de surlonge de boeuf de 1,13 à 1,4 kilos [2 1/2 à 3 livres] désossé 10 mL [2 cuil. à thé] d'origan séché 10 mL [2 cuil. à thé] de cumin moulu 900 g [2 livres] de petites pommes de terre rouges nouvelles, brossées et coupées en deux 4 gros épis de maïs, pelés et cassés en trois 6 oeufs cuits durs, écaillés et coupés en deux 250 mL [1 tasse] d'olives noires 'kalamata' égouttées Sel et poivre noir moulu, au goût Huile végétale, pour la grille Sauce argentine 4 gousses d'ail, pelées 500 mL [2 tasses] de feuilles de persil frais 250 mL [1 tasse] de feuilles de coriandre fraîche 1 piment Jalapeño, tige enlevé et égrené 190 mL [3/4 de tasse] d'huile d'olive extra-vierge 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron frais 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de vin de riz 10 mL [2 cuil. à thé] d'origan séché 10 mL [2 cuil. à thé] de cumin moulu 5 mL [1 cuil. à thé] de sel Poivre noir moulu, au goût Pour la sauce, émincer ensemble les gousses d'ail, les feuilles de persil et de coriandre avec le piment Jalapeño au robot culinaire. Ajouter l'huile d'olive extra-vierge, le jus de citron frais, le vinaigre de vin de riz, l'origan séché, le cumin moulu, le sel et du poivre. Procéder jusqu'à l'obtention d'une purée et la verser dans une grand tasse à mesurer; réserver la sauce. Pour mariner l'oignon rouge, dans un petit bol en verre, mélanger ensemble les moitiés de tranches d'oignon rouge et le vinaigre de vin de riz. Saler et poivrer légèrement puis laisser les moitiés de tranches d'oignon rouge mariner en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et rosées. Enrober le steak de 30 mL [2 cuil. à table] de l'huile d'olive extra-vierge avant de le saupoudrer d'origan séché et de cumin moulu. L'assaisonner généreusement des deux côtés de sel et de poivre moulu. Dans un bol, mélanger ensemble les pommes de terre rouges et 30 mL [2 cuil. à table] du reste de l'huile d'olive extra-vierge. Saler et poivrer généreusement les pommes de terre. Disposer les morceaux d'épis de maïs sur une assiette et les arroser du reste, 15 mL [1 cuil. à table], de l'huile d'olive extra-vierge. Environ 30 minutes avant de servir, préchauffer tous les feux du barbecue à haute intensité pendant 10 à 15 minutes. Enrober la grille bien propre d'huile végétale, fermer le barbecue et le chauffer à nouveau à haute intensité. Avoir de l'eau à portée pour éteindre toute flamme. Disposer les moitiés de pommes de terre, côtés coupés en dessous, sur la grille bien chaude du barbecue. Refermer le barbecue et les cuire pendant 5 minutes. Les retourner et les cuire pendant encore environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et et bien dorées. Un couteau devrait les transpercer facilement. Les transférer dans un bol et y incorporer 125 mL [1/2 tasse] de la sauce argentine en remuant pour bien les enrober; réserver. Disposer le steak et les morceaux de maïs sur la grille du barbecue. Refermer le barbecue et griller jusqu'à ce que le steak soit bien saisi et les morceaux de maïs aient des taches brunes sur un côté, pendant environ 5 minutes. Retourner le steak et les morceaux de maïs et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée, pendant encore environ 3 à 5 minutes pour un cuisson 'medium', dépendant de l'épaisseur du steak. Trancher le steak en travers en lanières. Répartir les lanières de steak, les moitiés de pommes de terre, les morceaux de maïs et les moitiés d'oeufs durs sur 1 ou 2 assiettes de service. Égoutter les moitiés de tranches d'oignon rouge avant de les répartir avec les olives noires sur la viande. Servir le tout, accompagné du reste de la sauce argentine.