Steaks au gingembre frais et aux piments chiliens,
relish épicée à l'ananas
Provenance: Francis, Laval, Québec, Canada
Commentaires: Servir ces steaks accompagnés de nouilles bouillies égouttées bien chaudes, garnis de 2 oignons verts émincés finement.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 4 steaks maigres de ronde ou d'aloyau ou 4 filets mignons, de 100 g [3 1/2 onces] chacun
  • Sel et poivre, au goût
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'huile végétale
  • Languettes de piment chilien rouge, pour garnir
Marinade
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vin de gingembre
  • 1 morceau de 2,5 cm [1 pouce] de gingembre frais, haché finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de piment chilien moulu
Relish épicée à l'ananas
  • 227 g [8 onces] d'ananas frais
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 piment chilien rouge frais
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sauce de soja légère
  • 1 morceau de gingembre frais conservé dans le sirop, égoutté et haché
  • Au besoin, enlever tout surplus de gras des steaks.
  • À l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâte recouvert, aplatir les steaks à 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur.
  • Les assaisonner de sel et de poivre des deux côtés avant de les déposer dans un grand plat en verre peu profond.
  • Mélanger ensemble le vin de gingembre, le gingembre frais haché, l'ail écrasé et le piment chilien moulu de la marinade.
  • Verser la marinade sur les steaks et couvrir le plat d'une pellicule plastique.
  • Laisser mariner les steaks au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, pour préparer la relish épicée à l'ananas, peler et hacher finement l'ananas dans un bol.
  • Couper le poivron rouge et le piment chilien en deux; les égrener, retirer les membranes, puis les hacher finement.
  • Les ajouter à l'ananas haché avec la sauce de soja et le gigembre égoutté haché.
  • Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer la relish jusqu'au moment de le servir.
  • Au moment de cuire les steaks, enduire une poêle striée de l'huile végétale et la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
  • Retirer les steaks de la marinade et les déposer dans la poêle en pressant pour les saisir.
  • Baisser la chaleur du feu et cuire les steaks pendant 5 minutes.
  • Les retourner et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
  • Égoutter les steaks sur du papier absorbant avant de les déposer sur des assiettes individuelles chaudes.
  • Garnir les steaks de languettes de piment chilien rouge avant de les servir, accompagnés de la relish épicée à l'ananas.