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Recette: © La Boîte à Recettes Web
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Ingrédients
- 2 filets de saumon [680 g / 1 1/2 livre en tout]
- Sel et poivre noir fraîchement moulum au goût
- 90 mL [6 cuil. à table] de moutarde de Dijon
- 90 mL [6 cuil. à table] de cassonade
- 1 planche de cèdre de 15 x 35 cm [6 x 14 pouces]
Préparation
- Faire tremper la planche de cèdre dans de l'eau salée pendant 2 heures; l'égoutter.
- Enlever la peau et toute arête des filets de saumon.
- Les rincer sous le robinet d'eau froide et les assécher en les tapotant avec du papier absorbant.
- Les assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
- Étendre les filets de saumon, du côté dont on a enlevé la peau en dessous, sur la planche de cèdre.
- Enduire délicatement le dessus et le tour des filets de saumon de moutarde de Dijon.
- Déposer la cassonade dans un bol et l'émietter avec ses doigts.
- La saupoudrer ensuite également sur les filets de saumon.
- Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte et le préchauffer à intensité moyenne-forte.
- Déposer la planche de cèdre au centre de la grille bien chaude, loin de la source de chaleur.
- Refermer le barbecue et cuire les filets de saumon jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, pendant environ 20 à 30 minutes.
- La température interne doit être de 57°C [135°F].
- Transférer la planche et les filets de saumon sur un plateau de service et service directement de la planche.
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