Croquettes de crabe à l'oignon du Sud, sauce tartare à l'oignon vert [friteuse extérieure au gaz] Provenance: Michel, Québec Portions: 8 625 mL [2 1/2 tasses] de sauce tartare à l'oignon vert Ingrédients Préparation 30 g [2 cuil. à table] de beurre 1 oignon moyen, en tranches minces 15 mL [1 cuil. à table] d'ail émincé Huile 3 gros oeufs 60 mL [1/4 de tasse] de marinade cajun à l'oignon français 5 mL [1 cuil. à thé] d'assaisonnement cajun 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel d'ail 454 g [1 livre] de morceaux de crabe frais ou surgelé triés 375 mL [1 1/2 tasse] de chapelure sèche 250 mL [1 tasse] de chapelure de craquelin au beurre 5 mL 1 cuil. à thé] de sel Sauce tartare à l'oignon vert 2 bouquets d'oignons verts, bouts verts seulement grossièrement hachés 2 grosses gousses d'ail 375 mL [1 1/2 tasse] de mayonnaise 125 mL [1/2 tasse] de crème sure 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sauce Tabasco Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce tartare à l'oignon vert dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Couvrir la sauce et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de la servir [la conserver au réfrigérateur]. Fondre le beurre dans une poêle à feu élevé. Y cuire les tranches d'oignon en remuant pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement. Baisser la chaleur du feu à température moyenne et poursuivre la cuisson pendant encore environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement caramélisé, en remuant sans arrêt. Incorporer l'ail émincé à l'oignon et poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes, en remuant deux fois pendant la cuisson. Chauffer de l'huile à 180°C [350°F] dans la friteuse. Bien mélanger ensemble les oeufs et la marinade à l'oignon français à l'aide d'un fouet. Y ajouter l'assaisonnement cajun et le sel d'ail; bien remuer. Au besoin, décongeler les morceaux de crabe. Rincer les morceaux de crabe frais ou décongelés et les assécher avec du papier absorbant. Ajouter la chapelure sèche, les morceaux de crabe et le mélange de tranches d'oignon au mélange d'oeufs. Bien mélanger puis diviser également le mélange en 8 portions égales. Façonner les portions en croquettes de 10 cm [4 pouces] chacune. Bien mélanger ensemble la chapelure de craquelin au beurre et le sel. Passer les croquettes de crabe dans la chapelure de craquelin salée pour bien les enrober sur toutes les faces. Dorer 2 ou 3 croquettes à la fois dans l'huile chaude, pendant environ 7 à 8 minutes. Les retirer de l'huile et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Répéter l'opération avec le reste des croquettes. Servir les croquettes chaudes, accompagnées de la sauce tartare à l'oignon vert.