Tarte au citron aux trois oeufs
Provenance: Tante Cécile
IngrédientsPréparation
  • 75 mL [5 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 300 g [1 tasse] de sucre
  • 500 mL [2 tasses] d'eau
  • 3 jaunes d'oeufs, légèrement battus
  • 90 mL [6 cuil. à table] de jus de citron
  • 15 mL [1 cuil. à table] de zeste de citron râpé
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 1 croûte de tarte de 20 cm [8 pouces], cuite
Meringue
  • 3 blancs d'oeufs
  • 60 mL [4 cuil. à table] de sucre à glacer
  • Dans une casserole, mélanger ensemble la fécule de maïs, le sel et le sucre.
  • Incorporer lentement l'eau dans le mélange avant de le porter à ébullition; laisser bouillir pendant 1 minute.
  • Dans un bol, battre légèrement ensemble les jaunes d'oeufs, le jus de citron et le zeste de citron râpé.
  • Incorporer un peu du mélange bouillant au mélange de jaunes d'oeufs avant de l'incorporer au mélange bouillant.
  • Bien mélanger.
  • Cuire en remuant pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à peine à épaissir.
  • Retirer du feu et bien incorporer le beurre au mélange.
  • Laisser refroidir légèrement.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Verser la garniture légèrement refroidie dans la croûte de tarte.
  • Dans un bol propre, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes en y incorporant lentement le sucre à glacer.
  • Étendre la meringue sur la garniture au citron en s'assurant que la meringue couvre le tour de pâte de la tarte.
  • Dorer la meringue au four préchauffé pendant 15 minutes.
  • Servir cette tarte froide.