Trucs et astuces - rôtissoire à convection

Décongélation
  • On peut décongeler presque tous les aliments dans la rôtissoire.
  • Il suffit de déposer l'aliment sur une des grilles et de le décongeler, le thermostat en position 'décongélation' [thaw], pendant environ 40 minutes par kilo [2 1/4 livres].
  • Les gros morceaux tels les morceaux de viande doivent être retournés au moins 1 fois pendant le processus de décongélation.
  • On doit cependant très bien nettoyer le bol de tout liquide ou jus écoulé pendant la décongélation avant de l'utiliser pour la cuisson.
  • Pour la cuisson des gâteaux, les moules en métal donnent un bien meilleur résultat que tout moule en verre, car ces derniers ne transfèrent pas la chaleur rapidement.
  • Pour givrer la croûte de dessus d'une tarte, à l'aide d'un pinceau, l'enduire d'oeuf battu, ou de lait et de sucre avant de cuire la tarte.
Aliments surgelés
  • On ne peut pas cuire les gros morceaux de viande ni les grosses volailles surgelés; on doit les décongeler complètement avant de les cuire, en suivant tout simplement les directives sur l'emballage.
  • Il arrive souvent que le temps de cuisson soit plus court dans la rôtissoire qui est plus efficace que les fours conventionnels.
Pour griller
  • On peut griller presque tout dans la rôtissoire; pain, bagel, pizza....
  • Pour un meilleur résultat, il est préférable d'utiliser la grille en position la plus haute et de régler le thermostat à 220 ou 230°C [425 ou 450°F], selon ses préférences.
  • Il y a peu de chance que l'aliment que l'on désire griller doive être retourné à mi-cuisson car l'air très chaud qui circule grille habituellement les deux côtés à la fois.
  • Tout comme pour griller le pain..., tous les aliments que l'on désire faire griller doivent être déposés sur la grille en position la plus haute et le thermostat réglé à 220 ou 240°C [425 ou 465°F].
  • Pour décider quelle est la meilleure température, on doit prendre en considération l'épaisseur de l'aliment.
  • Par exemple, un steak de 3 cm [1 1/4 pouce] demande une température plus basse et plus de temps de cuisson qu'un steak de 1 cm [1/2 pouce].
  • On ne doit non plus oublier que aliments surgelés, comme les galettes de boeuf haché, prendront vraisemblablement plus de temps à cuire.
  • Pour s'assurer que l'aliment grille uniformément, il est préférable de le retourner à mi-cuisson.
  • On doit toujours recouvrir le bol de papier d'aluminium avant de griller des viandes, ou tout autre aliment susceptible de couler; le papier d'aluminum rend le nettoyage tellement plus facile!
Le poisson
  • Préchauffer la rôtissoire à 180°C [350°F].
  • Le poisson peut être cuit à la vapeur, cuit genre cuisson au four ou grillé dans la rôtissoire.
  • Pour le cuire à la vapeur, déposer d'abord le poisson sur une feuille de papier d'aluminium.
  • L'assaisonner au goût avant de le sceller dans le papier d'aluminium.
  • Le déposer sur la grille de la rôtissoire en position élevée et le cuire pendant environ 15 minutes, dépendant de son épaisseur.
  • Pour le cuire genre cuisson au four, le déposer sur la grille de la rôtissoire en position inférieure après l'avoir assaisonné, et le cuire pendant environ 20 minutes, dépendant de son épaisseur.
  • Pour le griller, le déposer sur la grille de la rôtissoire en position élevée et le cuire à 230°C [450°F] jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, qu'il soit opaque.
  • Pour le poisson, le temps de cuisson peut varier beaucoup; alors que des filets de poisson minces prendront moins de 8 minutes à cuire, des steaks de morue ou autre peuvent prendrent jusqu'à 25 minutes de cuisson, selon le poids.
Pour griller les viandes et la volaille
  • Ceci constitue tout simplement un guide; vérifier souvent les premières fois pour obtenir les résultats voulus.
  • Porc : déposer un morceau de porc avec os sur la grille en position inférieure de la rôtissoire, côté peau sur le dessus.
  • Le cuire à 220°C [425°F] pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que des craquelures se forment.
  • Retourner la viande, baisser la température à 180 ou 200°C [350 ou 400°F] et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes.
  • Agneau et boeuf : cuire un morceau d'agneau ou de boeuf à 180 ou 200°C [350 ou 400°F] pendant environ 30 minutes.
  • Retourner la viande et la cuire pendant encore 15 à 20 minutes, toujours à la même température.
  • Poulet : le temps de cuisson du poulet est d'environ 15 minutes par 454 g [1 livre], à environ 230°C [450°F].
  • Pour un meilleur résultat, le poulet ne doit pas être attaché afin de favoriser une meilleure circulation de l'air.
  • Viandes marinées : lorsque que l'on cuit des viandes marinées, on doit réduire la température d'environ 10% et augmenter le temps de cuisson d'autant.
  • Ceci parce que la marinade a tendance à brunir facilement la viande, surtout si elle contient du jus de fruit ou du sucre.
Légumes
  • La façon de cuire les légumes dans la rôtissoire la plus populaire est à la vapeur.
  • Il suffit de rinser des différents légumes et de les préparer normalement avant de les enfermer encore humides dans du papier d'aluminium [la vapeur de l'eau suffira alors à les cuire].
  • Déposer les 'paquets' de légumes, à au moins 1,3 cm [1/2 pouce] les uns des autres, sur la grille en position inférieure de la rôtissoire.
  • Régler la température à 220°C [425°F] et cuire les légumes [10 à 15 minutes suffisent habituellement].
  • Note : si l'on a plusieurs sortes de légumes à cuire en même temps, on peut en cuire sur la grille en position supérieure en même temps que ceux sur la grille du bas [comme la température est légèrement plus élevée près du ventilateur, il est préférable de cuire les légumes qui prennent plus de temps à cuire sur la grille du haut].
Gâteaux
  • Pour la cuisson des gâteaux, il est bon de noter qu'il est préférable d'utiliser des moules en métal en formes d'anneau ou réguliers, ou des moules à pain en métal. En effet, les moules en verre ne donnent pas d'aussi bons résultats car le verre ne transfère pas la chaleur aussi rapidement.
  • On doit préchauffer la rôtissoire à 220 à 230°C [425 à 450°F] pendant 3 minutes.
  • Après avoir choisi le moule approprié, on doit s'assurer qu'il sera possible de bien le désoper dans le bol [si nécessaire, utiliser l'anneau d'extension].
  • Toujours déposer le moule sur la grille en position inférieure, jamais sur le fonds du bol.
  • Lorsque que l'on prépare un gâteau dont la recette n'est pas spécifiquement préparée pour une rôtissoire à convection, toujours réduire la température recommandée de 10°C [50°F].
  • Le temps de cuisson dépend entièrement de la grosseur du gâteau, mais il est facile d'en surveiller la progression à travers la vitre.
Biscuits à la poudre à pâte et pâtisseries
  • Utiliser le plateau perforé le déposant sur la grille de la rôtissoire en position supérieure.
  • Si l'on a déjà un plateau perforé de la grandeur nécessaire, on peut le déposer sur la grille de la rôtissoire en position inférieure et cuire des biscuits sur les deux niveaux.
  • On ne doit toutefois pas oublier de graisser les plateaux avant de les déposer dans la rôtissoire.
  • La meilleure température pour cuire les biscuits à la poudre à pâte et les pâtisseries et de 220 à 230°C [425 à 450°F].
  • Le temps de cuisson varie, mais 12 à 15 minutes suffisent habituellement pour les biscuits à la poudre à pâte.
Tartes
  • On ne peut pas trouver plus facile que les tartes pré-cuites non surgelées.
  • Les cuire sur la grille de la rôtissoire en position supérieure pendant 8 à 12 minutes, à 220°C [425°F].
  • [Pourquoi ne pas cuire des frites sur un plateau sur la grille en position inférieure en même temps?]
  • Les tartes [non cuites] surgelées ou non se cuisent dans la même positon et à la même température, mais pendant habituellement 20 à 25 minutes.
  • Le temps de cuisson peut varier selon la grosseur de la tarte et selon sa garniture.
  • La pâte des tartes cuites dans la rôtissoire à convection est extraordianire!
Oeufs
  • Les oeufs cuits durs ou mollets sont incroyablement faciles à réussir dans la rôtissoire!
  • Il n'y a aucun 'bouillonnement' nécessaire!
  • Il suffit de déposer jusqu'à 6 oeufs dans le plateau avant de déposer celui-ci sur la grille en position supérieure.
  • Régler la température à 200°C [400°F] et de régler la minuterie à 6 minutes pour des oeufs mollets, à 10 minutes pour des oeufs durs.
  • Toujours utiliser les pinces pour les oeufs cuits.
Petits pains
  • Pour réchauffer les petits pains frais, envelopper chacun dans une feuille de papier d'aluminium.
  • Les déposer sur la grille de la rôtissoire en position inférieure et les chauffer à 200°C [400°F] pendant 5 à 7 minutes.
  • Si les petits pains datent de quelques jours, il est possible de les 'raffraîchir' en les brossant d'un peu de lait avant de les déposer sur la grille de la rôtissoire en position supérieure et de les chauffer pendant 6 à 10 minutes, à 180°C [350°F].