Tarte aux pommes
Provenance: Sean, Seattle, USA
Commentaires: Pour une croûte givrée, à l'aide d'un pinceau, enduire l'abaisse du dessus de la tarte d'oeuf battu, ou de lait et de sucre avant de cuire la tarte.
Pour faire changement, on peut utiliser de la pâte feuilletée surgelée au lieu de la pâte brisée.
Portions: 1 tarte de 23 à 25 cm [9 à 10 pouces]
IngrédientsPréparation
Pâte brisée
  • 125 g [3/4 de tasse + 2 cuil. à table] de farine tout-usage
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 50 g [ 3 cuil à table + 1 cuil. à thé] de beurre ou de margarine dure
  • 25 g [5 cuil à thé] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
Garniture aux pommes
  • 5 ou 6 pommes 'Granny Sminth'
  • 125 mL [1/2 tasse] de raisins secs 'Sultana'
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cannelle
  • 60 mL [1/4 de tasse] de cassonade
  • Pour préparer la pâte, frotter le beurre ou la margarine dans la farine déjà mélangée avec le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange qui ressemble à de la chapelure.
  • Incorporer le sucre avant d'ajouter l'eau, très peu à la fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte plutôt sèche.
  • Réfrigérer la pâte pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, pour préparer la garniture aux pommes, peler, enlever les coeurs puis trancher les pommes dans un bol.
  • Verser le jus de citron sur les raisins secs avant de les mélanger avec les tranches de pommes.
  • Verser le mélange dans une casserole; cuire le mélange à feu moyen pendant environ 10 minutes, remuant 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que les tranches de pommes soient chaudes et ramollies, sans pour autant être cuites.
  • Pendant ce temps, préchauffer la rôtissoire à 175°C [345°F].
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble la cannelle et la cassonade avant d'y incorporer délicatement les tranches de pommes.
  • Répartir le mélange bien chaud dans une assiette à tarte de 23 ou de 25 cm [9 ou 10 pouces] en un monticule, de façon à obtenir une tarte plus haute au centre.
  • Rouler la pâte bien froide avant de découper des ouvertures de la forme désirée dans la pâte; l'étendre sur la garniture aux pommes.
  • À l'aide d'une fourchette, presser le tour de la pâte tout autour du bord de l'assiette à tarte.
  • Déposer la tarte sur la grille de la rôtissoire en position la plus basse et la cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.