Ragoût de boeuf facile
Provenance: Sean, Seattle, USA
Commentaires: Si l'on ajoute des grosses carottes, les couper en deux ou même en quatre sur la longueur, avant de les trancher.
Servir ce ragoût accompagné de riz bouilli, ou de pommes de terre et de légumes verts cuits à la vapeur.
IngrédientsPréparation
  • 1 morceau de 750 g à 1 kg [26 1/2 onces à 2 livres] de boeuf à bouillir
  • 17,5 g [2 cuil. à table rases] de farine tout-usage
  • 4 ou 5 oignons moyens
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 3 ou 4 carottes
  • 250 mL [1 tasse] d'huile
  • 25 g [5 cuil. à thé] de beurre
  • 600 mL [2 tasses + 5 onces] de bouillon de boeuf
  • 15 mL [1 cuil. à table] de pâte de tomate
  • Sel d'ail, au goût
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • 2 feuilles de laurier
  • Enlever tout le gras et tout cartilage du morceau de boeuf avant de le découper en cubes de 4 cm [1 1/2 pouce] chacun; bien les enfariner.
  • Peler puis couper les oignons en deux sur la longueur sans enlever la base, sinon les oignons vont se défaire en cuisant.
  • Peler, nettoyer puis trancher les carottes en tronçons de 5 cm [2 pouces] chacun.
  • Chauffer ensemble l'huile et le beurre, assaisonnés de sel d'ail et de poivre moulu, dans une poêle épaisse.
  • Y dorer le tiers ou le quart des cubes de boeuf à la fois, les retournant pour les dorer de tous les côtés; les retirer de la poêle au fur et à mesure qu'ils sont dorés; les réserver.
  • Baisser ensuite la chaleur du feu avant d'y faire revenir ensemble les moitiés d'oignons, l'ail écrasé et les tronçons de carottes jusqu'à de qu'ils soient légèrement dorés; les retirer de la poêle et les réserver.
  • Retirer la poêle du feu avant d'y verser le bouillon de boeuf et la pâte de tomate; assaisonner le mélange de sel d'ail et de poivre fraîchement moulu avant d'y ajouter les feuilles de laurier.
  • Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
  • Pendant ce temps, préchauffer la rôtissoire à 220°C [425°F] après avoir déposer un plat de cuisson sur la grille placée en position basse.
  • Retirer ensuite le plat de cuisson chaud de la rôtissoire préchauffée; couvrir la rôtissoire.
  • Déposer la casserole sur un feu chaud avant d'y ajouter les cubes de boeuf dorés et les légumes dorés réservés; y verser le mélange de bouillon de boeuf et de pâte de tomate en remuant.
  • Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps.
  • Couvrir la casserole et la transférer sur la grille en positon basse de la rôtissoire.
  • Baisser la température à 160°C [325°F], et cuire le ragoût pendant 2 heures.
  • Retirer le couvercle et dégraisser le dessus du ragoût.
  • Remuer délicatement avant de goûter la sauce pour en vérifier l'assaisonnement; rectifier si nécessaire.
  • Cuire le ragoût pendant encore 1 heure.
  • Retirer à nouveau le couvercle et dégraisser le dessus du ragoût.
  • Remuer délicatement avant de goûter la sauce pour en vérifier l'assaisonnement; rectifier si nécessaire.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes, avant de servir.