- 1 poitrine de veau de 1,5 kilos [3 1/3 livres] désossée
- 30 g [2 cuil. à table] de beurre mou
- Sel d'ail, au goût
- Poivre, au goût
Farce
- 15 g [1 cuil. à table] de beurre ou d'huile d'olive [30 mL]
- 125 mL [1/2 tasse] d'oignon ou d'échalote française haché finement
- 10 mL [2 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
- 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron fraîchement pressé
- 1 gousse d'ail, émincée
- 250 mL [1 tasse] de dés de champignons frais
- 500 mL [2 tasses] de chapelure fraîche
- Sel d'ail, au goût
- Poivre, au goût
- 1 oeuf, légèrement battu
- Crème
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- Préparer la farce.
- Préchauffer la rôtissoire à 180°C [350°F].
- Pratiquer une entaille en forme de pochette dans la poitrine de veau pour la farcir.
- Farcir la poitrine de veau; coudre l'ouverture.
- Enduire la poitrine de veau de la moitié du beurre mou et la déposer sur la grille en position inférieure de la rôtissoire préchauffée.
- La cuire pendant 20 minutes et la retourner.
- L'enduire du reste du beurre mou et la cuire pendant encore environ 40 minutes, cette fois à 190°C [375°F], jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
- Servir la poitrine de veau tranchée, arrosée du jus de cuisson déjà dégraissé.
Farce
- Chauffer le beurre ou l'huile d'olive dans une poêle.
- Y ramollir d'oignon ou l''échalote française haché.
- Ajouter le zeste de citron râpé, le jus de citron, l'ail émincé et les dés de champignons.
- Frire le mélange en remuant pendant 3 à 4 minutes.
- Transférer le mélange dans un grand bol.
- Y incorporer la chapelure fraîche avant d'assaisonner le mélange de sel d'ail et de poivre.
- Lier le tout avec l'oeuf battu avant d'incorporer juste assez de crème à la farce pour obtenir une consistance ferme.
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