Poitrine de veau farcie
Provenance: Sean, Seattle, USA
Commentaires: Si désiré, ajouter des pommes de terre et des morceaux de citrouille au moment de retourner la poitrine de veau pour les dernières 40 minutes de cuisson.
La servir avec des pois mange-tout.
IngrédientsPréparation
  • 1 poitrine de veau de 1,5 kilos [3 1/3 livres] désossée
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre mou
  • Sel d'ail, au goût
  • Poivre, au goût
Farce
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre ou d'huile d'olive [30 mL]
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon ou d'échalote française haché finement
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 250 mL [1 tasse] de dés de champignons frais
  • 500 mL [2 tasses] de chapelure fraîche
  • Sel d'ail, au goût
  • Poivre, au goût
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • Crème
  • Préparer la farce.
  • Préchauffer la rôtissoire à 180°C [350°F].
  • Pratiquer une entaille en forme de pochette dans la poitrine de veau pour la farcir.
  • Farcir la poitrine de veau; coudre l'ouverture.
  • Enduire la poitrine de veau de la moitié du beurre mou et la déposer sur la grille en position inférieure de la rôtissoire préchauffée.
  • La cuire pendant 20 minutes et la retourner.
  • L'enduire du reste du beurre mou et la cuire pendant encore environ 40 minutes, cette fois à 190°C [375°F], jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
  • Servir la poitrine de veau tranchée, arrosée du jus de cuisson déjà dégraissé.
Farce
  • Chauffer le beurre ou l'huile d'olive dans une poêle.
  • Y ramollir d'oignon ou l''échalote française haché.
  • Ajouter le zeste de citron râpé, le jus de citron, l'ail émincé et les dés de champignons.
  • Frire le mélange en remuant pendant 3 à 4 minutes.
  • Transférer le mélange dans un grand bol.
  • Y incorporer la chapelure fraîche avant d'assaisonner le mélange de sel d'ail et de poivre.
  • Lier le tout avec l'oeuf battu avant d'incorporer juste assez de crème à la farce pour obtenir une consistance ferme.