Veau aux mangues
Provenance: Sean, Seattle, USA
IngrédientsPréparation
  • 1 morceau de veau désossé et attaché de 1,5 kilos [3 1/2 livres], à la température ambiante
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre mou
  • Sel d'ail, au goût
  • Poivre, au goût
  • 1 boîte de 500 g [17 1/2 onces] de tranches de mangues, égouttées réservant le jus
Sauce
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 70 g [1/2 tasse] de farine
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 125 mL [1/2 tasse] de Grand Marnier
  • 30 mL [2 cuil. à table] de Brandy
  • 125 mL [1/2 tasse] de jus d'orange
  • Jus des tranches de mangues réservé
  • Sel d'ail, au goût
  • Poivre, au goût
  • Une pincée de thym
  • Enduire le morceau de veau du beurre mou avant de l'assaisonner de sel d'ail et de poivre.
  • Le déposer sur la grille de la rôtissoire en position inférieure.
  • Le cuire à 180°C [350°F] pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce aux mangues.
  • Retourner le morceau de veau et l'enduire d'un peu de la sauce.
  • Le cuire pendant encore 10 minutes, cette fois à 170°C [340°F].
  • Le retourner et l'enduire à nouveau d'un peu de la sauce.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 40 minutes, toujours à 170°C [340°F], jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
  • Retirer le veau et le réserver au chaud.
  • Incorporer le jus de cuisson du veau et les tranches de mangues au reste de la sauce.
  • Chauffer la sauce pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude avec de la servir, sur le veau déjà tranché.
Sauce
  • Préchauffer une poêle avant d'y faire fondre le beurre
  • Retirer du feu et ajouter la farine et 125 mL [1/2 tasse] du vin blanc sec; remuer jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
  • Chauffer le mélange en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, sans le laisser brûler.
  • Incorporer alors le reste du vin blanc, le Grand Marnier, le Brandy, le jus d'orange et le jus des mangues.
  • Remuer jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe.
  • L'assaisonner de sel d'ail, de poivre et de thym.