Carré d'agneau
Provenance: Sean, Seattle, USA
Commentaires: 2 carrés d'agneau de 6 ou 7 côtelettes chacun peuvent être cousus ensemble, côté gras vers l'intérieur formant une couronne, que l'on peut cuire telle quelle, ou farcie.
IngrédientsPréparation
  • 1 carré d'agneau de 10 côtelettes
Marinade
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'oignon vert tranché finement
  • 5 ml [1 cuil. à thé] de sel
  • Plusieurs brins de romarin frais
    ou
    15 ml [3 cuil. à thé] de romarin séché
  • 125 mL [1/2 tasse] de jus d'orange
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Nettoyer les côtelettes et découper des losanges dans la peau; déposer le gigot dans un grand plat en verre.
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade [ail haché, tranches d'oignon vert, sel, brins de romarin frais ou romarin séché, jus d'orange et poivre noir fraîchement moulu].
  • Verser la marinade sur le gigot.
  • Le laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures, l'arrosant de temps en temps de la marinade.
  • Préchauffer ensuite la rôtissoire à 175°C [347°F].
  • Déposer ensuite le gigot, côté peau sur le dessus pour qu'il puisse s'arrosser lui-même pendant la cuisson, sur la grille en position centrale ou supérieure de la rôtissoire.
  • Le cuire pendant 18 minutes.
  • Retourner le gigot et l'enduire de la marinade.
  • Le cuire pendant encore 20 minutes, ou plus si on le préfère bien cuit.