Carré d'agneau
Provenance:	Sean, Seattle, USA
Commentaires:	2 carrés d'agneau de 6 ou 7 côtelettes chacun peuvent être cousus ensemble, côté gras vers l'intérieur formant une couronne, que l'on peut cuire telle quelle, ou farcie.
Ingrédients	Préparation
1 carré d'agneau de 10 côtelettes Marinade 2 gousses d'ail, hachées finement 15 mL [1 cuil. à table] d'oignon vert tranché finement 5 ml [1 cuil. à thé] de sel Plusieurs brins de romarin frais ou 15 ml [3 cuil. à thé] de romarin séché 125 mL [1/2 tasse] de jus d'orange Poivre noir fraîchement moulu, au goût	Nettoyer les côtelettes et découper des losanges dans la peau; déposer le gigot dans un grand plat en verre. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade [ail haché, tranches d'oignon vert, sel, brins de romarin frais ou romarin séché, jus d'orange et poivre noir fraîchement moulu]. Verser la marinade sur le gigot. Le laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures, l'arrosant de temps en temps de la marinade. Préchauffer ensuite la rôtissoire à 175°C [347°F]. Déposer ensuite le gigot, côté peau sur le dessus pour qu'il puisse s'arrosser lui-même pendant la cuisson, sur la grille en position centrale ou supérieure de la rôtissoire. Le cuire pendant 18 minutes. Retourner le gigot et l'enduire de la marinade. Le cuire pendant encore 20 minutes, ou plus si on le préfère bien cuit.