Rôti de porc farci aux pommes et aux abricots
Provenance: Sean, Seattle, USA
Commentaires: Pour rôtir des légumes avec ce rôti de porc, il suffit de les ajouter pendant les 30 dernières minutes de cuisson du rôti. Lorsque le rôti est cuit, le retirer de la rôtissoire; le réserver au chaud, remonter la chaleur de la rôtissoire à 210°C [410°F], et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits; les servir avec le rôti.
IngrédientsPréparation
  • 1 filet de porc désossé de 2,5 kilos [5 1/2 livres]
  • Sel d'ail
Farce
  • 80 mL [1/3 de tasse] de dés d'abricots séchés
  • 40 mL [2 cuil. à table + 2 cuil. à thé] de brandy
  • 1 pomme verte 'Granny Smith'
Sauce
  • 20 mL [4 cuil. à thé] de brandy
  • Marinade réservée
  • 65 mL [1/4 de tasse + 1 cuil. à thé] de crème sure
  • Dans un bol, bien mélanger ensemble les dés d'abricots séchés et le brandy de la farce.
  • Les laisser mariner pendant 1 heure.
  • Peler, enlever le coeur puis hacher la pomme verte.
  • L'ajouter aux dés d'abricots et laisser mariner pendant encore 30 minutes.
  • Égoutter ensuite le surplus de marinade; la réserver pour la sauce.
  • Étendre le filet de porc à plat, côté charnu en dessous, et pratiquer des entailles dans la couenne avant de la frotter de sel d'ail.
  • Le retourner et répartir la farce sur le côté charnu.
  • Rouler le filet de porc; le retenir à l'aide de broches et de corde.
  • Déposer le roulé sur la grille de la rôtissoire en position inférieure.
  • Régler la température à 210°C [410°F]; cuire pendant 15 à 20 minutes.
  • Retourner le roulé et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  • Baisser la température à 180°C [350°F] et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
  • Le retourner à nouveau et le cuire pendant encore 30 minutes.
  • Le transférer ensuite sur une assiette de service et le laisser reposer pendant quelques, couvert de papier d'aluminium, avant de le trancher.
  • Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, porter ensemble le brandy de la sauce, la marinade réservée et la crème sure à ébullition.
  • La laisser mijoter pour la réduire un peu.
  • Servir le rôti de porc tranché avec la farce, arrosé de la sauce.