Crevettes à la façon de Capri du Olive Garden®
Provenance: Les restaurants Olive Garden®
Commentaires: *Pour préserver le jus et les graines, utiliser un petit couteau bien aiguisé pour retirer le haut du coeur de chacune des tomates.
Temps de préparation : 1 hour 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 680 g [1 1/2 livres] de tomates 'Roma', coeurs enlevés* et coupées en morceaux 2.5 cm [1 pouce]
  • 20 feuilles de basilic frais, tiges enlevées et coupées en morceaux de 2.5 cm [1 pouce]
  • 30 mL [2 cuil à table] d'huile d'olive extra-vierge
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'ail émincé
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'assaisonnement italien
  • Sel, au goût
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de crème épaisse
  • 225 g [1 tasse] de fromage parmesan râpé
  • 454 g [1 livre] de pâtes alimentaires 'capellini' [cheveux d'ange], cuites selon les directives sur l'emballage
  • 450 g [2 tasses] de fromage mozzarella grossièrement râpé
  • 454 g [1 livre] de crevettes 26/30 ou 21/25, décotiquées et déveinées
  • Mélanger ensemble les morceaux de tomates et de basilic, l'huile d'olive extra-vierge, l'ail émincé, l''assaisonnement italien et du sel dans un grand bol jusqu'à ce que tous les ingrédients soient très bien mélangés.
  • Couvrir le bol et laisser les tomates mariner pendant au moins 1 heure.
  • Ensuite, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
  • Y laisser fondre le beurre.
  • Incorporer le vin blanc au beurre fondu et porter le mélange à ébullition.
  • Ajouter la crème épaisse et le fromage parmesan râpé et porter juste à légère ébullition.
  • Laisser la sauce réduire jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
  • Y ajouter les pâtes égouttées et les tomates marinées.
  • Remuer pour très bien enrober les pâtes de la sauce.
  • Transférer les pâtes dans un plat de service allant au chaud et saupoudrer le tout du fromage mozzarella grossièrement râpé.
  • Griller ou faire revenir les crevettes jusqu'à l'obtention d'une température interne de 65,5°C [150°F] et les laisser en attente.
  • Passer le plat de service sous le grilloir du four pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  • Disposer les crevettes cuites sur les pâtes, et servir.