Gnocchi au poulet à la Veronese du Olive Garden®
Provenance: Les restaurants Olive Garden®
Commentaires: Temps de préparation : 30 minutes + 2 heures 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 petit oignon Vidalia, haché
  • 1 poivron rouge, tranché [en julienne]
  • 1/2 courgette, tranchée [en julienne]
  • Sel, au goût
Gnocchi
  • 900 g [2 livres] de pommes de terre 'Russet'
  • 175 g [6 onces] de farine tout-usage
  • 2 oeufs
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 2 litres [8 tasses] d'eau
    ou
  • 454 g [1 livre] de gnocchis, cuits selon les directives sur l'emballage
Poulet
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Jus de 1/2 citron
  • 2 petits brins de romarin
  • 4 blancs de poulet, tranchés en languettes de 1,3 cm [1/2 pouce]
Sauce à la Veronese
  • 225 g [1 tasse] de fromage parmesan râpé
  • 113 g [1/2 tasse] de fromage ricotta
  • 437.5 mL [14 onces] de crème épaisse
  • Pour les gnocchis, rincer les pommes de terre et les déposer dans une casserole d'eau.
  • Les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres [le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des pommes de terre].
  • Les égoutter et les réfrigérer.
  • Peler ensuite les pommes de terre refroidies et les passer à travers une râpe pour les écraser en forme de riz; attention de ne pas trop les écraser car elle durciraient.
  • Mélanger ensemble les pommes de terre en riz, la farine, les oeufs et le sel dans un bol
  • Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à ses mains [ajouter un peu de farine à la fois si nécessaire].
  • Diviser la pâte en 4 portions.
  • Rouler chacune des portions les façonnant en cordons longs.
  • Couper chacun des cordons en morceaux de 1,3 cm [1/2 pouce] chacun.
  • Presser les dents d'une fourchette sur chacun des morceaux pour leur donner un air classique de gnocchis.
  • Porter l'eau à ébulliton dans une casserole.
  • Y laisser tomber les gnocchis et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils flottent.
  • Pendant ce temps, pour préparer les blancs de poulet, mélanger ensemble l'ail émincé, le jus de citron, le romarin et les languettes de poulet dans un bol.
  • Les laisser mariner pendant au moins 2 heures.
  • Mélanger ensemble la sauce à la Veronese, le fromage parmesan râpé, le fromage ricotta et la crème épaisse dans un bol à mélanger; laisser en attente.
  • Chauffer un poêlon à feu moyen-élevé
  • Y verser l'huile d'olive extra-vierge puis ajouter l'oignon Vidalia haché et le poivron rouge et la courgette en julienne.
  • Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide [ne pas laisser dorer]; saler.
  • Ajouter les laguettes de poulet et les dorer de tous les côtés jusqu'à l'obtention d'une température interne de 74°C [165°F].
  • Réduire la chaleur du feu et incoporer la sauce réservée au mélange.
  • Porter à légère ébullition.
  • Égoutter les gnocchis cuits et les ajouter au mélange avec le poulet, les légumes et la sauce.
  • Remuer pour enrober les gnocchis de la sauce.