Fleurs de courgettes farcies
Provenance: Residenz, Chiemgau, Lichtenstein
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 grosses fleurs de courgettes
  • Beurre clarifié fondu
Farce
  • 3 ou 4 courgettes
  • Sel, au goût
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive extra vierge
Pâte
  • 200 g [1 1/2 tasse - 3 1/2 cuil. à thé] de farine
  • 250 mL [1 tasse] de bière blonde
  • Sel, au goût
  • 15 g [1 cuil. à table] de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g [3 cuil. à table + 1 cuil. à thé] de beurre, fondu
  • 2 blancs d'oeufs
Sauce madère
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de veau
  • 45 mL [3 cuil. à table] de jus de truffle
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vin madère
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • Préparer la farce.
  • Farcir les fleurs de courgettes de la farce refroidie.
  • Préparer la pâte.
  • Pendant ce temps, chauffer du beurre clarifié.
  • Tremper les fleurs de cougettes farcies dans la pâte et les dorer immédiatement dans le beurre clarifié.
  • Les retirer du beurre et les égoutter sur du papier essuie-tout, pour absorber l'excédent de gras.
  • Pendant ce temps, chauffer ensemble tous les ingrédients de la sauce madère.
  • Servir les fleurs de cougettes farcies, avec la sauce madère bien chaude.
Farce
  • Peler les courgettes; les découper en dés.
  • Saler et poivrer.
  • Les faire revenir dans l'huile d'olive extra vierge bien chaude.
  • Les égoutter et les laisser refroidir.
Pâte
  • Dans un bol, battre ensemble la farine et la bière blonde au batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.
  • La saler puis incorporer le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu; bien mélanger.
  • Battre les blancs d'oeufs en neige ferme; les incorporer, en pliant, au premier mélange.