Lasagne aux pétoncles en sauce au cari
Provenance: Residenz, Chiemgau, Lichtenstein
IngrédientsPréparation
  • 4 pétoncles
Pâte à nouilles
  • 250 g [1 3/4 tasse + 1 1/4 cuil. à thé] de farine
  • 10 g [1 3/4 once] de semoule de blé
  • 3 oeufs
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'eau
  • 5 g [1 cuil. à thé] de sel
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
Sauce
  • 40 mL [2 cuil. à table + 2 cuil. à thé] de vin blanc
  • 20 mL [1 cuil. à table + 1 cuil. à thé] de Noilly Prat
  • 1 échalote française en tranches très minces, passées à l'eau
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poudre de cari
  • 50 mL [3 cuil. à table + 1 cuil. à thé] de bouillon de moule
  • 250 mL [1 tasse] de crème double
  • 15 mL [1 cuil. à table] de crème à fouetter
  • Sel, au goût
  • Jus de citron, au goût
  • Préparer la pâte à nouilles; réserver les pâtes cuites au chaud.
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Bien nettoyer les pétoncles sous le robinet d'eau froide.
  • Les trancher en tranches très minces et les placer dans un moule qui va au four, beurré.
  • Les gratiner au four préchauffé pendant quelques minutes; réserver.
  • Préparer la sauce; réserver au chaud.
  • Sur une assiette de service chaude, déposer alternativement des rangées de pâtes [lasagnes] et des rangées de tranches de pétoncles.
  • Répéter l'opération jusqu'à ce que la lasagne soit d'environ 3 à 3,8 cm [1 1/4 à 1 1/2 pouce] de hauteur.
  • Couper les bouts pour bien voir toutes les couches.
  • La couvrir de sauce au cari chaude et servir.
Pâte à nouilles
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte.
  • La pétrir pendant 10 minutes.
  • Déposer un linge humide sur la pâte et la laisser reposer pendant 1 heure.
  • Rouler la pâte dans une machine à nouilles, en lanières larges, de 25 x 20 cm [10 x 8 pouces].
  • Les déposer sur un linge enfariné.
  • Les bouillir à l'eau salée bouillante, dans laquelle on aura versé l'huile.
  • Les placer dans un bol d'eau chaude, pour enlever le féculent de la farine.
Sauce au cari
  • Porter le vin blanc et le Noilly Prat à ébullition.
  • Ajouter les tranches d'échalote française encore mouillées et la poudre de cari.
  • Laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème double et la crème à fouetter.
  • Laisser bouillir pendant encore environ 5 à 10 minutes, la passer au tamis, puis la battre au batteur électrique.
  • Saler et ajouter du jus de citron.