Rencontre d'artichauts, roquette et parmesan
Provenance: Dario Rariza, Chef de Cuisine du restaurant Leopoldo
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 6 fonds d'artichauts violets, crus
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigrette citronnée à l'huile extra vierge
  • Sel et poivre, au goût
  • Persil haché, au goût
  • Écailles de fromage parmesan, au goût
  • 2 bouquets feuilles de roquette auvage
  • Tomates cerises, au goût
  • Huile extra vierge, au goût
  • Poivre du moulin, au goût
  • Émincer les fonds d'artichauts violets crus.
  • Les arroser de la vinaigrette, les saler et les poivrer puis les saupoudrer de persil haché et d'écailles de fromage parmesan.
  • Couper les feuilles de roquette en chiffonnade.
  • Sur une assiette de service de 32 cm [12 1/2 pouces], disposer une couronne faite des feuilles de roquette sauvage.
  • Dresser la salade de fonds d'artichauts au milieu du bouquet de roquette.
  • Garnir le tout d'écailles de fromage parmesan et de tomates cerises.
  • Passer à la table avec de l'huile extra vierge, et du poivre du moulin.