Truites farçies aux fruits de mer
Provenance: Nycole, St-Marc
Commentaires: Recette du chef Thar Tibahine de La Maison de l'Eclusier.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 truites
  • 6 pétoncles
  • 4 crevettes
  • 2 onces de chair de homard
  • 2 onces de chair de crabe
  • 4 onces de champignons
  • 2 échalottes françaises hachées
  • 1/2 once de cognac
  • Enlever l'arête dorsale des truites par l'intérieur sans les défaire, à l'aide d'un petit couteau.
  • Faire une farce avec les pétoncles, les crevettes, la chair de crabe et de homard et les champignons.
  • Couper le tout en petit dés.
  • Faire revenir au beurre avec les échalotes hachées et flamber avec le cognac.
  • Farcir les truites avec ce mélange.
  • A l'aide d'une grosse aiguille et d'une ficelle, fermer l'ouverture des truites.
  • Les fariner, sauter à l'huile et finir la cuisson au four 10 minutes à 375°F.
  • Servir avec un beurre meunière [beurre, persil et citron], pommes de terre à l'anglaise et panais sautés aux fines herbes.
  • Arroser de vin blanc sec.