Filet de boeuf poché Ali Baba
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Il est plus courant de griller le filet de boeuf que de le faire pocher, mais dans cette recette, il est cuit dans un consommé de boeuf aromatisé à la tomate.
Servir avec un gratin dauphinois et des haricots verts.
Dans cette recette minceur, la viande est juteuse, tendre et succulente.
Recette du chef du restaurant L'Eau Vive, Gatineau, Québec.
    Une [1] portion contient:
  • 158 calories
  • 18 protéines
  • 7 g de matières grasses
  • 6 g glucides
  • 1 g fibres alimentaires
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 284 mL [10 onces] de consommé de boeuf
  • 750 g de filet de boeuf
  • 156 mL [5 1/2 onces] de pâte de tomate
  • 15 mL [1 c. à table] de beurre fondu
  • 15 mL [1 c. à table] de farine
  • 25 mL [2 c. à table] de vin de madère
  • 1 mL [1/4 c. à thé] de poivre
  • Cresson de fontaine
  • Dans une poêle à couvercle, amener à ébullition le consommé et un volume équivalent d'eau.
  • Ajouter le boeuf, couvrir et cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit à point.
  • Retirer le boeuf et le garder au chaud.
  • Laisser 250 mL [1 tasse] du liquide de cuisson dans la poêle; y dissoudre la pâte de tomate.
  • Mélanger le beurre et la farine; incorporer ce mélange au contenu de la poêle et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et bouillonne.
  • Ajouter le madère et le poivre; bien mélanger.
  • Au moment de servir, trancher le boeuf, présenter la sauce dans une saucière et garnir la viande de cresson de fontaine.