Filet de saumon au vin blanc
Provenance: Jean-Marie, Montréal
Commentaires: Temps de préparation : 20 minutes.
Accompagner ce plat de pommes de terre natures.
Portion: 1
IngrédientsPréparation
  • 1 filet de saumon
  • 50 g [1 3/4 once] de petits champignons de Paris
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 1 tranche de citron
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 30 mL [2 cuil. à table] de crème
  • 50 g [1 3/4 onces] de crevettes décortiquées et déveinées, cuites
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil haché
  • Sel et poivre noir moulu, au goût
  • Rincer le filet de saumon sous le robinet d'eau froide; l'éponger avec du papier absorbant.
  • Saler et poivrer modérément.
  • Laver rapidement les petits champignons à grande eau, puis les sécher.
  • Dans une grande poêle, dans l'huile d'olive chaude, faire revenir l'échalote hachée et les champignons pendant 2 minutes.
  • Mouiller avec le vin blanc sec et porter à ébullition.
  • Réduire la chaleur du feu et y pocher le filet de saumon pendant 10 minutes.
  • Garder le filet de saumon cuit sur un plat, au chaud.
  • Ajouter la tranche de citron et le poivre de Cayenne au jus de cuisson.
  • Faire réduire pendant 3 minutes, à feu vif.
  • Incorporer ensuite la crème et les crevettes.
  • Laisser frémir pendant 1 minute.
  • Napper le filet de sauce, le décorer de persil haché et servir.