Lotte au poivre
Provenance: Jean-Marie, Montréal
Commentaires: Temps de préparation : 20 minutes.
Si désiré, servir avec des pommes de terre natures.
Portion: 1
IngrédientsPréparation
  • 200 g [7 onces] de lotte
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cognac
  • 15 mL [1 cuil. à table] de porto
  • 30 mL [2 cuil. à table] de crème légère
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de poivre blanc finement moulu
  • Sel, au goût
  • Rincer la lotte sous le robinet d'eau froide; l'éponge avec du papier absorbant.
  • Verser 30 mL [2 cuil. à table] de l'huile d'olive dans une assiette, y tourner le poisson.
  • Le poivrer généreusement des deux côtés puis le passer dans la farine, saupoudrée sur un plan de travail.
  • Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle; y cuire la lotte pendant 10 minutes, en la retournant.
  • Retirer la poêle du feu et y verser le cognac.
  • Flamber, puis ajouter le porto et la crème.
  • Poursuivre la cuisson pendant quelques instants.
  • Poivrer et saler la sauce; servir immédiatement.