Filets de poisson, sauce au citron et aneth [poêlon électrique]
Provenance: Sandy, North Hatley
Portions: 1 ou 2
IngrédientsPréparation
  • 113 g [1/4 de livre] de champignons frais, nettoyés puis tranchés
  • 2 oignons verts, tranchés
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre ou de margarine
  • 1,5 g [1 1/2 cuil. à thé] de farine tout-usage
  • 60 mL [1/4 de tasse] de lait
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vin blanc
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
  • 1,6 mL [1/3 de cuil. à thé] d'aneth
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 1 soupçon de poivre noir moulu
  • 1 ou 2 filets de poisson à chair ferme d'environ 227 g [1/2 livre] chacun
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème [facultatif]*
  • Régler la température du poêlon à 150°C [300°F].
  • Y ajouter les tranches de champignons et d'oignons verts, et le beurre ou la margarine.
  • Les faire revenir en remuant souvent, pendant 2 minutes.
  • Incorporer la farine au mélange et le faire revenir en remuant sans arrêt pendant 1 minute.
  • Mélanger ensemble le lait et l'eau.
  • Baisser la température du poêlon à 'warm' [chaud].
  • Verser le mélange de lait dans le poêlon et cuire la sauce en remuant sans arrêt, pendant 1 minute.
  • Incorporer ensuite le vin blanc, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre noir moulu à la sauce.
  • Déposer le ou les filet[s] de poisson dans la sauce; arroser le poisson de sauce à la cuiller.
  • Couvrir le poêlon et cuire le ou les filets de poisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
  • À l'aide d'une large spatule, transférer le ou les filet[s] de poisson sur une ou des assiette[s] individuelles.
  • *Si l'on n'enrichit pas la sauce de crème, napper les filets de poisson de la sauce et les servir.
  • *Si l'on désire utiliser la crème, réserver au chaud; incorporer la crème à la sauce et la chauffer à découvert pendant 1 à 2 minutes, avant de napper les filets de poisson de la sauce et de les servir.