Paëlla [poêlon électrique]
Provenance: Sandy, North Hatley
Portions: 6 ou plus
IngrédientsPréparation
  • 45 + 125 mL [3 cuil. à table + 1/2 tasse] d'huile d'olive
  • 6 saucisses fraîches à la cajun, ou italiennes épicées
  • 12 cuisses de poulet avec peau et os, surplus de gras enlevé [environ 2,1 kilos / 4 2/3 livres]
  • 2 très gros oignons, hachés [environ 1.25 L / 5 tasses]
  • 10 gousses d'ail, hachées
  • 375 g [13 1/4 onces] de tomates, italiennes de préférence, hachées
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 4 courgettes moyennes, coupées en deux sur la longueur puis en 4 tronçons [environ 375 g / 13 1/4 onces]
  • 3 poivrons rouges, membranes retirées et égrenés, en lanières de 2,5 cm [1 pouce] de longueur
  • 680 g [1 1/2 livre] de grosses crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
  • 1 grosse pincée + 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de safran
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de riz à grains moyens
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1,25 L [5 tasses] de concentré de bouillon de poulet en boîte, pauvre en sodium
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de paprika
  • Sel et poivre, au goût
  • Persil plat frais haché, pour garnir
  • Faire chauffer 15 mL [1 cuil. à table] de l'huile d'olive dans le poêlon électrique.
  • Y faire revenir les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement cuites en les retournant souvent, pendant environ 10 minutes.
  • Transférer les saucisses dans un grand bol.
  • Saler et poivrer les cuisses de poulet avant de les disposer dans le poêlon, côté peau en dessous.
  • Couvrir le poêlon et laisser dorer les cuisses de poulet pendant 6 minutes.
  • Retourner les cuisses de poulet, couvrir à nouveau le poêlon et poursuivre la cuisson pendant encore 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
  • Transférer les cuisses de poulet sur les saucisses.
  • Ajouter les oignons et l'ail hachés au poêlon et les faire revenir pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajouter les tomates hachées et les feuilles de laurier fraîches; remuer pendant 2 minutes.
  • Ajouter les tronçons de courgettes et les lanières de poivrons rouges.
  • Verser le tout dans un grand bol.
  • Dans un bol moyen, mélanger ensemble les crevettes fraîches préparées, 30 mL [2 cuil. à table] du reste de l'huile d'olive, l'ail émincé et la grosse pincée de safran.
  • Régler le poêlon à 99°C [210°F] et y verser le reste, 125 mL [1/2 tasse] de l'huile d'olive.
  • Incorporer le riz et 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel au mélange de légumes.
  • Répartir uniformément le mélange dans le poêlon.
  • Couper les saucisses réservées en tronçons de 2,5 cm [1 pouce] chacun et les pousser, avec les cuisses de poulet, dans le mélange de riz.
  • Verser les sucs du bol sur le riz.
  • Dans une casserole moyenne, porter le concentré de bouillon de poulet, assaisonné du paprika et du reste du safran, 1 mL [1/4 de cuil. à thé], à ébullition.
  • Verser le bouillon assaisonné bouillant uniformément sur le riz.
  • Couvrir le poêlon et laisser cuire le mélange jusqu'à ce que le riz soit presque tendre, pendant environ 40 minutes.
  • Saler et poivrer le mélange de crevettes avant de le disposer sur le riz.
  • Couvrir le poêlon et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques au centre, que le riz soit tendre et que presque tout le liquide soit absorbé.
  • Saupoudrer le tout de persil plat frais haché; servir la paëlla à la cuiller, sur des assiettes individuelles.