Patates sucrées glacées tropicales aux pacanes
Provenance: Joan, Balboa Island, CA
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 1,4 kilos [3 livres] de patates sucrées, pelées
  • 190 mL [3/4 de tasse] de cassonade pâle bien tassée
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de cannelle
  • 250 mL [1 tasse] d'abricots en conserve, réduits en purée avec le sirop
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de zeste d'orange râpé
  • 250 mL [1 tasse] d'ananas broyé, égoutté réservant 80 mL [1/3 de tasse] du sirop
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 125 mL [1/2 tasse] de petits morceaux de pacanes
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Couper les patates sucrées pelées sur la longueur en tranches de 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur.
  • Les déposer dans une casserole beurrée.
  • Mélanger ensemble la cassonade, la fécule de maïs, le sel et la cannelle dans une casserole.
  • Y incorporer la purée d'abricot, le zeste d'orange râpé et le sirop de l'ananas broyé réservé.
  • Porter le mélange à ébullition en remuant.
  • Retirer du feu et ajouter le beurre au mélange; remuer pour le faire fondre complètement.
  • Laisser la sauce refroidir légèrement avant d'y incorporer l'ananas broyé égoutté et les morceaux de pacanes.
  • Verser la sauce sur les tranches de patates sucrées.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que les patates sucrées soient tendres.