Stir-Fry au poulet et aux noix de cajou
Provenance: Joan, Balboa Island, CA
Commentaires: Les noix de cajou sont le coeur de cet excellent plat; il est donc très important de ne pas les remplacer par d'autres noix.
*Si l'on ne peut se procurer de cinq-épices, on peut fabriquer son propre mélange en utilisant en quantité égale des graines de fenouil, des graines d'anis, des grains de poivre noir, de la cannelle moulue et du clou de girofle moulu.
Moudre le tout au mélangeur ou au robot culinaire, jusqu'à l'obtention d'un mélange aussi fin que possible.
Conserver ce mélange dans un contenant hermétique.
Portions: 4 ou plus
IngrédientsPréparation
  • 90 mL [2 cuil. à table + 1/4 de tasse] de sauce de soja
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de cinq-épices*
  • 680 g [1 1/2 livre] de blancs de poulet, en languettes minces courtes
  • Au moins 6 oignons verts
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de fécule de maïs
  • 60 mL 1/4 de tasse] d'eau froide
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile végétale, plus si nécessaire
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de gingembre frais râpé
    ou
    1 mL [1/4 de cuil. à thé] de gingembre moulu
  • 250 mL [1 tasse] de morceaux de noix de cajou
  • Bien mélanger ensemble 30 mL [2 cuil. à table] de la sauce de soja et le cinq-épices.
  • Ajouter les languettes de poulet au mélange, bien les enrober du mélange et les laisser mariner à la température ambiante pendant 1 heure.
  • Trancher de biais les oignons verts, parties vertes et blanches, en tronçons de 2,5 cm [1 pouce] chacun; réserver.
  • Mélanger ensemble la fécule de maïs, l'eau froide et le reste, 60 mL [1/4 de tasse], de la sauce de soja; réserver.
  • Verer l'huile végétale dans un wok et, si on l'utilise frais, y faire revenir le gingembre frais râpé en remuant pendant 30 secondes.
  • Ajouter les tronçons d'oignons verts réservés, les saupoudrer du gingembre moulu si on l'utilise; faire revenir en remuant pendant 1 minute.
  • Ajouter les morceaux de noix de cajou et faire revenir en remuant pendant encore environ 2 minutes, jusqu'à ce que les noix soient dorées.
  • À l'aide d'une cuiller trouée, retirer les oignons verts et les noix du wok; réserver.
  • Si nécessaire, verser plus d'huile dans le wok.
  • Y faire revenir les languettes de poulet marinées en remuant, jusqu'à que le poulet ne soit plus rosé.
  • Verser la fécule de maïs délayée dans le wok.
  • Verser jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouillonne.
  • Remettre les oignons verts et les noix dans le wok.
  • Couvrir le wok et laisser mijoter le tout pendant 1 minute, avant de servir.