Gâteau aux noix anglaises
Provenance: Joan, Balboa Island, CA
Commentaires: Un gâteau à la pâte humide, qui se conserve pendant plusieurs jours.
Portions: 1 gâteau tubulaire de 23 cm [9 pouces]
IngrédientsPréparation
  • 420 g [3 tasses] de farine tout-usage, tamisée
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de poudre à pâte
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de bicarbonate de soude
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cannelle moulue
  • 175 g [3/4 de tasse] de beurre
  • 300 g [1 1/2 tasse] de sucre
  • 3 oeufs
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de gros morceaux de noix anglaises
  • Raisins verts, pour garnir [facultatif]
  • Gros morceaux de noix anglaises, pour garnir [facultatif]
Sirop
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 260 g [1 1/4 tasse] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] de miel
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Graisser un moule tubulaire de 23 cm [9 pouces], de 9 cm [3 1/2 pouces] de hauteur.
  • Tamiser ensemble la farine tamisée, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.
  • À vitesse moyenne d'un mélangeur, battre ensemble le beurre et 300 g [1 1/2 tasse] du sucre jusqu'à ce que le mélange soit très léger.
  • Y ajouter les oeufs, un à la fois, battant bien après chaque addition.
  • En alternant, incorporer le mélange d'ingrédients secs et le lait et le jus de citron au mélange de beurre et d'oeufs à basse vitesse, en commençant et en finissant avec les ingrédients secs, en grattant souvent les bords du bol.
  • Incorporer ensuite les morceaux de noix anglaises à la pâte.
  • Verser la pâte également dans le moule préparé.
  • Cuire le gâteau au four préchauffé pendant environ 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
  • Retirer le gâteau du four, le laisser dans le moule et pratiquer des trous tout autour du dessus du gâteau; le déposer sur une grille.
  • Mélanger ensuite l'eau et le sucre du sirop dans une petite casserole.
  • Porter à ébullition et laisser bouillir rapidement pendant 5 minutes.
  • Incorporer le miel au sirop et le porter de nouveau à ébullition.
  • Laisser bouillir le sirop pendant environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une température de 110°C [230°F] au thermomètre à bonbons.
  • Retirer du feu.
  • Verser le sirop chaud sur le gâteau, environ 60 mL [1/4 de tasse] à la fois, laissant le sirop pénétrer dans le gâteau entre chaque addition.
  • Laisser le gâteau refroidir complètement sur la grille, dans le moule.
  • Démouler ensuite le gâteau sur une assiette de service.
  • Si désiré, garnir le gâteau de raisins verts et de gros morceaux de noix anglaises, et le servir.