Filets de vivaneau croustillants au parmesan et aux noix anglaises
Provenance: Joan, Balboa Island, CA
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 filets de vivaneau, d'environ 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur
  • 80 mL [1/3 de tasse] de tomates séchés au soleil conservées dans l'huile égouttées
  • 60 mL [1/4 de tasse] de moutarde moulue à la pierre
  • 125 mL [1/2 tasse] de petits morceaux de noix anglaises
  • 30 mL [2 cuil. à table] de ciboulette fraîchement hachée
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • 60 à 80 mL [1/4 à 1/3 de tasse] d'eau
  • 45 mL [3 cuil. à table] de chapelure sèche
  • 45 g [3 cuil. à table] de fromage parmesan écrémé râpé
  • Quartiers de citron, pour servir
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Aurobot culinaire, transférer les tomates séchés au soleil égouttées, la moutarde, les morceaux de noix anglaises, la ciboulette fraîche hachée et le poivre dans le bol d'un robot culinaire.
  • Procéder en ajoutant de l'eau au mélange au besoin, jusqu'à l'obtention d'une pâte à étendre.
  • Déposer les filets de vivaneau les uns à côté des autres dans un plat de cuisson allant au four.
  • Étendre également le 1/4 de la pâte de tomate séchée sur chacun des filets.
  • Mélanger ensemble la chapelure sèche et le fromage parmesan râpé avant d'en saupoudrer les filets de poisson.
  • Les dorer légèrement au four préchauffé, pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
  • Servir les filets de vivaneau, accompagnés des quartiers de citron.