Tarte renversée aux pêches et aux amandes
Provenance: Joan, Balboa Island, CA
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre mou
  • 160 mL [2/3 de tasse] de tranches d'amandes rôties
  • 160 mL [2/3 de tasse] de cassonade
  • 2 abaisses de pâte à tarte de 23 cm [9 pouces] chacune
  • 150 g [3/4 de tasse] de sucre
  • 1,25 litres [5 tasses] de tranches de pêches, fraîches ou surgelées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de tapioca
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de muscade
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de cannelle
  • Lait
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Couvrir une assiette à tarte de 23 cm [9 pouces] d'un morceau de papier d'aluminium de 30 cm [12 pouces] carré laissant le surplus tomber tout autour de l'assiette.
  • Enduire le papier d'aluminium du beurre mou.
  • Presser les tranches d'amandes rôties et 80 mL [1/3 de tasse] de la cassonade dans le beurre.
  • Déposer une des abaisses de pâte dans l'assiette et la presser dans le mélange de tranches d'amandes.
  • Dans un bol, mélanger ensemble le sucre, le reste [80 mL / 1/3 de tasse] de la cassonade, les tranches de pêches, le tapioca, la muscade et la cannelle.
  • Répartir la garniture dans l'abaisse.
  • Couvrir la garniture de l'autre abaisse de pâte et sceller le tour de la pâte; presser la pâte à la fourchette tout autour de l'assiette.
  • À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire légèrement la pâte de lait.
  • Cuire la tarte au four préchauffé pendant 10 minutes.
  • Baisser la chaleur du four à 190°C [375°F] et poursuivre la cuisson pendant encore 35 à 40 minutes.
  • Sortir la tarte du four et la laisser refroidir complètement.
  • Au moment de la servir, renverser la tarte sur une assiette de service et retirer le papier d'aluminium.